投稿|上市两年，九毛九认“怂”( 四 )
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图源：36氪研究院
“火锅+”的场景融合模式之所以大行其道，主要是因为消费者年龄层的变化 。根据36氪研究院的数据显示，90后消费者已成为火锅的主流消费人群，占整体消费者数量的53.1%，讨好年轻人势在必行 。
以凑凑的“火锅+小酒馆”模式为例，就是通过创造场景，提供出了一站式服务，满足了年轻人聚餐的多场景需求 。对此，前凑凑CEO张振纬表示：“湊湊小酒馆，是以优质的餐与饮为基础延伸、加成酒水、以及KTV与live brand等娱乐体验，让模式本身更具竞争力 。”
的确，火锅跨界在一定程度上对拉高客单价、延长营业时间有帮助 。但是跨界难度也较高，搞不好就变成四不像，很容易造成对品牌的伤害，对于开放加盟的火锅连锁品牌而言，加速开店同时如若不能做好品控，带来的打击有可能是巨大的 。
综上，怂火锅虽然部门门店模式已经跑通，但是大规模门店扩张时期将面临更大挑战 。
对于九毛九的一系列尝试，部分券商持谨慎态度 。汇丰研究发布研究报告称，维持九毛九“买入”评级，目标价由33.5港元下调至30.1港元，将2021-2023年整体收入预测下调14%/12%/6%，整体纯利预测下调31%/19%/13% 。外资大行大和也下调九毛九的目标价至31.5港元，降幅达8.7% 。
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