投稿|上市两年，九毛九认“怂”( 三 )
根据财报披露，2021年上半年怂的收入为1749万元，翻台率为2.2（第三家深圳店于2021年6月末开业，暂不纳入统计），而九毛九翻台率为1.8，太二的翻台率为3.7 。在客单价上，九毛九的人均客单价为59元，太二为79元，怂为125元，客单价相对高 。
综合来看，怂采用极简SKU复刻了太二在餐饮上的效率玩法，并借鉴了凑凑在火锅领域的发展路线 。
03 能否复制下一个太二？从九毛九集团的视角来看，根据过往“太二”品牌成功的经验，以及凑凑给呷哺呷哺带来的增长动力，怂被看做是集团的“增长引擎” 。九毛九董事长管毅宏曾公开“许愿”，“在成功找到‘太二’这个第二增长曲线之后，怂火锅会跑出第三增长曲线 。”
不过，怂火锅直接切入火锅行业第一大细分品类川渝火锅，可能将要面临的挑战不小 。
首先，这条赛道里玩家太多 。智研咨询发布的《2019-2025年中国火锅餐饮行业市场需求预测及投资前景分析报告》显示，2019年国内火锅行业市场规模达到9600亿元，2020年受疫情影响市场规模有所下降，约8880亿元 。在这接近万亿的市场里，玩家分布十分分散，主要火锅企业包括海底捞、呷哺呷哺、小龙坎、刘一手等 。据弗若斯特沙利文数据，海底捞和呷哺呷哺分别位列中国火锅企业排行榜第一和第二，但行业CR5的市占率总和也不到8% 。
文章图片
图源：信达证券
巨大的潜力意味着巨大的竞争 。2021年，懒熊火锅、朝天门码头、巴奴毛肚火锅、周师兄火锅等先后获得融资，捞王、七欣天均已递交招股书；再加上以陈赫“贤合庄”、郑恺的“火鳳祥”为代表的明星火锅；沾了宅经济光的自嗨锅、莫小仙等，整个火锅行业呈现群雄逐鹿的态势 。
在这样的格局下，怂既要追赶前面的海底捞和呷哺呷哺，又要提防一众新兴品牌，前有狼后有虎，日子并不好过 。
其次，火锅行业洗牌率较高 。早在2017年，火锅行业的开店和关店率便位居国内餐饮行业榜首 。据前瞻研究院此前数据显示，2017年火锅的关店率达5.9%，高于4.3%的开店率，位于餐饮业各细分品类之首 。
很多曾经无比辉煌的名字如今都已黯然逝去，小肥羊已由“中华火锅第一股”沦为“中餐退市第一股”；重庆小天鹅则经历了上市失败、卖身无望等风波，成了褪色的名片；川渝火锅“一哥”谭鱼头在2020年破产倒闭；演员黄磊和主持人孟非合伙开得“黄粱一孟”火锅店也在2021年4月注销……
在这样的前提下，活下去远比走得远重要 。食品产业分析师朱丹蓬认为，“随着整个新生代的人口红利不断叠加，近五年，整个火锅行业得到了高速发展，但是九毛九现在入局有点晚 。因为现在的火锅店太多了，几乎没有差异化 。”
最后，跨界“玩法”已经卷得不行 。这几年，围绕“火锅+”的场景融合尝试屡见不鲜，去年初湊湊火锅在北京三里屯推出首家“火锅+小酒馆”新形式火锅店；重庆爆火的网红餐厅“卤校长老火锅”，走的是“火锅+甜品”的模式，20道招牌菜里有13道是甜品；去年底，获得红杉资本1.5亿元天使轮融资的谢谢锅独创“火锅+烤肉+酒吧”的模式，烤串、烤翅、烤海鲜应有尽有 。
推荐阅读
- {调取该文章的TAG关键词}|肯德基、喜茶供应商「宝立食品」要上市；文和友旗下茶饮品牌「MAMACHA」杭州首店开业；中国邮政进军咖啡领域｜消研所周报
- 投稿|一度超越微信登AppStore榜首，但“元宇宙”社交也难逃“月抛”魔咒
- 投稿|陕旅饭店集团破产重整，昔日“混改模范”为何沦为反面教材？
- 投稿|疫情之下，本土自主设备如何突围？中国制造的投机主义和长期主义
- 投稿|即视角｜出海正当时：欧美、东南亚、中东、拉美市场观察
- 投稿|“东南亚小腾讯”跌入谷底：受阻的业务飞轮撑不起千亿市值
- 投稿|员工行为几乎全裸？深信服“监控门”背后
- 投稿|信任危机？一场针对民族企业的商业“阳谋”
- 投稿|体量庞大，微软还能突飞猛进吗？
- 投稿|估值近百亿，从下沉市场走出来的书亦烧仙草，凭什么成黑马？