癌症|做饭时犯4个错误，炎症、癌症风险加倍！这些要用对了才放心……
油烟是家庭中隐形的致癌物质 ， 不管是煎炸还是烹炒都会产生油烟 ， 长期待在此环境中易引起肺癌 。食物中含有的氨基酸、蛋白质以及碳水化合物 ， 受热后可产生美拉德反应 ， 尤其是温度过高时可产生致癌物质 。曾经对普通家庭的油烟样品做过分析 ， 其中检测出220多种化学物质 ， 对肺脏和免疫力带来一定的毒性作用 。
【癌症|做饭时犯4个错误，炎症、癌症风险加倍！这些要用对了才放心……】油烟可带来哪些危害？
1、轻度危害
家庭使用有高温加热到180℃时 ， 可产生大量丙烯醛 ， 这是油烟的主要成分 ， 会对人体带来一定的刺激性 ， 易引起食欲下降 ， 咽喉干痒 ， 眼睛干涩以及全身乏力 ， 甚至会引起胸闷头晕或呕吐 。
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2、中度危害
油烟中含有的有害物质可刺激呼吸道黏膜 ， 若长时间大量吸入可引起咽喉、鼻腔和气管炎症 ， 甚至会诱发鼻咽喉炎、支气管炎或哮喘 。另外也会影响免疫系统和内分泌系统 ， 使得人们抵抗力下降 ， 增加患上高血压、糖尿病以及肥胖症几率 。
3、重度危害
在油烟中含有一些可致癌物质如挥发性亚硝胺和苯并芘 ， 还有二硝基苯酚 ， 若长时间大量吸入可引起肺心病、肺炎以及肺气肿 ， 甚至诱发肺癌 。
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哪几件事可触发油烟危害？
1、等油冒烟后才下锅炒菜
180℃以下才是食物适宜的烹饪温度 ， 然而食用油的烟点一般在200℃以上 ， 所以不用等到油冒烟之后再下锅 ， 不然会产生太多油烟 ， 同时高温也会破坏食物中的营养物质 。把油倒入锅中后 ， 可以先把一小片葱皮扔进锅中 ， 若从葱皮四周有泡泡 ， 提示油温正好 ， 趁着葱皮还没有变色前 ， 把食物放在锅中煸炒 。
2、没有正确开关油烟机
当肉眼可见油烟时 ， 已经有大量有害物质挥发了 ， 所以开火前就要把油烟机打开 。另外关火后仍然有大量油烟在空气中悬浮 ， 若立马关掉油烟机会使得油烟扩散 ， 也会导致油烟在厨房物品上附着 ， 所以关火后20分钟再关油烟机 。
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3、反复用食用油
每一次加热食用油 ， 都会使得部分营养物质流失 ， 增加有害物质含量 ， 尤其是高温油炸过的食用油不能反复用 。
4、没有及时清理陈年油垢
在油垢中含有太多油烟中的有害物质 ， 遇到高温时可溶解或挥发 ， 其危害性远远高于油烟 ， 所以要及时清理油烟机的滤网和锅碗表面 。
温馨提示
要经常打开厨房中的窗户 ， 保持自然通风 ， 利于排出油烟 ， 增加厨房中氧气含量 ， 加快燃气充分燃烧 ， 防止产生一氧化碳等有害物质 。油烟机要定期清理 ， 只要发现油烟机外壳有肉眼能见到油渍 ， 用手触摸时能明显感觉到黏腻 ， 需及时拆洗 。同时要仔细挑选食用油 ， 食用油的质量决定产生油烟的量 ， 一般劣质油、过期氧化的油或含杂质的油烟点低 ， 会产生比较多的油烟 ， 所以需选择质地清澈且没有异味的新油 。一般高冒烟点的油类有花生油、大豆油和葵花籽油 ， 适合爆炒煎炸 。
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