营养学|常见的营养学词汇，给你通俗版解析( 三 )
计算公式：GL=食物GI×摄入该食物的实际可利用碳水化合物的含量（g）
提醒
评估GI非常简单，但评估GL更有意义 。
如果想要在生活中实际应用，也不必计算的那么麻烦，遇到高GI的食物，控制下总摄入量即可 。
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14. 红肉
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定义
指的是哺乳动物的肌肉，比如日常中的猪、牛、羊肉，往往烹饪前呈现红色 。
红肉中饱和脂肪酸含量更高 。
【营养学|常见的营养学词汇，给你通俗版解析】提醒
之所以有这样的划分，是目前普遍认为红肉摄入过多对健康有明显的不利作用，比如增加结直肠癌的发生风险 。
红肉仍是重要的血红素铁来源，虽不可多吃，但也不建议一点不吃，适量食用更安全 。
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15. 白肉
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定义
是指禽类（鸡、鸭、鹅、火鸡等）、鱼、爬行动物、两栖动物、甲壳类动物（虾蟹贝等）等动物的肉 。
肌肉纤维细腻，脂肪含量较低，脂肪中不饱和脂肪酸含量较高 。
提醒
虽然三文鱼、煮熟的虾蟹等都是红色，但它们依然属于白肉 。
烹饪后的食物颜色不能作为判断是否为红肉或白肉的标准，如猪肉烹饪后变为浅灰白色，也仍然是红肉 。
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16.营养不良
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定义
通常是指由于营养素摄入不足、吸收不良或过度损耗所造成的营养不足 。但其实也包含由于暴饮暴食或过度的摄入特定的营养素而造成的营养过剩 。
常见的营养不良包括蛋白质能量营养不良（PEM）及微量养分营养不良 。
提醒
蛋白质能量营养不良容易被我们发觉，而微量养分营养不良往往容易被忽视 。
有些人能量过剩，但同时微量元素缺乏，这往往存在于经常食用快餐、方便速食，饮食质量较差的人群中 。
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17. 营养密度
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定义
指的是食品中以单位热量为基础所含重要营养素（维生素、矿物质和蛋白质等）的浓度 。
提醒
同样是100g的面团，一个用水和面，另一个用牛奶和面，因为牛奶比水含有更多的优质蛋白质和钙，所以用牛奶和面做出来的面团营养密度就更大 。
同样能提供500kcal的食物，吃薯条配可乐和吃新鲜蔬菜、杂粮饭、瘦牛肉所做成的健康餐，营养密度是完全不同的 。
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18. 能量密度
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定义
食品的能量密度，指的是每克食物所含的能量 。
两种食物相互比较能量密度大小时，可以按照同等重量或同等体积 。
能量密度与食物中水分和脂肪的含量密切相关 。水分含量高则能量密度低、脂肪含量高则能量密度高 。
提醒
比如同样吃一碗主食，饭就比粥的能量密度大，因为粥里水份多干货少，提供的能量就少，而米饭能提供的能量就更多 。
尽量选择营养密度大、能量密度小的食物，可以帮助减肥事半功倍 。
===The end===
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