营养学|常见的营养学词汇，给你通俗版解析
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越来越多的人注重健康，也会购买书籍或课程自学营养知识 。
但如果没有相关的背景知识，遇到一些专有名词时，可能不容易理解或者产生误解 。
今天，专门为大家挑选了一些自学的过程中可能会遇到、我觉得比较重要的名词，整理了简明易懂的词汇讲解，希望对你有所帮助 。
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1. 营养素
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定义
维持机体生存、生长发育等一系列生命活动和过程，需要从外界摄取的物质 。
来自食物的营养素种类繁多，常见的人类所必需的营养素有40多种，还有很多物质目前研究还不够深入 。
提醒
营养素，是食物当中的成分，而不是食物本身 。
每一种食物都含有几十种人体所必需的营养素，只是含量不同，食物的营养价值才有了不同的侧重点 。
而营养素补充剂，就是人工提取某些营养素而做成的产品，仅能补充产品中所含有的特定营养素 。
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2. 宏量营养素
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定义
是指人体需求量比较大的营养素，包括碳水化合物、脂肪、蛋白质 。这三种都可以在体内代谢产生能量，也被称作产能营养素 。
我们常常口语化表达的三大营养素，也是它们 。
提醒
碳水化合物≠主食
脂肪≠油脂
蛋白质≠肉蛋奶
碳水化合物、脂肪、蛋白质拆解到最小的分子层面，分别是葡萄糖、脂肪酸、氨基酸 。
定义
是指人体需求量较小的这部分营养素，诸如维生素、矿物质，往往以毫克甚至微克来计 。
维生素又可以分为脂溶性维生素、水溶性维生素 。矿物质根据人体含量多少，还可以分为常量（宏量）元素、微量元素 。
提醒
这些微量营养素需求量很小，从综合膳食中获得并不难 。
如果有严格素食、挑食偏食、经常食用方便速食等饮食习惯，容易出现微量营养素缺乏 。
将各种维生素、矿物质，按照适宜份量所做成的营养素补充剂，可以用于预防和改善营养素缺乏症 。但如果膳食状况还可以，并不缺乏，额外补充也不会获得更多的益处 。
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4. 植物化学物
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定义
来自植物食物中的生物活性成分，包括多酚、类胡萝卜素、萜类化合物、有机硫化物等 。
多摄入蔬菜水果所带来的健康益处，诸如抗癌、抗炎症、提升免疫力，很大程度上都来自于这些含量微少的植物化学物 。
提醒
很多具有抗氧化能力的植物化学物，往往被提取开发成抗氧化保健品 。
但就目前的研究显示，来自天然食物的抗氧化成分对健康有较强的促进作用，而提取的浓缩物所做成的产品效果非常有限 。
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5. 必需氨基酸
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定义
蛋白质的构成单位是氨基酸，人体蛋白质均由20多种氨基酸组成 。
这些氨基酸大多数可以自行合成，而有9种人体不能合成（或者合成速度无法满足需求），必需要通过膳食摄入，这9种氨基酸就被称为必需氨基酸 。
提醒
食物中是否含有全部的必需氨基酸，以及分别所含有的份量是否与人体需要匹配，是评价食物中的蛋白质是否为优质蛋白质的标准 。
鱼肉蛋奶豆当中的蛋白质，9种必需氨基酸全部都有，含量也较为匹配人体需求，属于「优质蛋白质」 。
谷薯类食物当中的蛋白质，9种必需氨基酸都含有，但极个别含量较低，相当于木桶上的短板，属于「非优质蛋白质」 。
猪蹄、鸡爪所含有的胶原蛋白，必需氨基酸含量不足9种，属于「不完全蛋白质」 。
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6. 血红素铁
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定义
是动物性食物中常见的铁 。
与血红蛋白、肌红蛋白、脑红蛋白中的卟啉(bǔ lín)相结合的铁，它以卟啉铁的形式直接被肠粘膜上皮细胞吸收 。
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