夏季药膳食谱大全养生保健类药膳( 二 )


红枣乌鸡汤:红枣自古以来是补血佳品 , 而乌鸡更能益气、滋阴 , 特别适合女性朋友 , 对于月经紊乱有一定疗效 , 经常食用还有美容的效果 。
天麻乳鸽汤:天麻对于头痛眩晕、肢体麻木效果特别好 , 而乳鸽营养丰富 , 口感滑嫩 , 非常适宜从事脑力劳动或用脑过度的中年女性朋友 。
荷叶粥:鲜荷叶50克、粳米250克、白糖30克 , 将粳米放入锅内 , 水适量 , 将荷叶洗净 , 剪去蒂及边缘 , 盖于粳米上 , 熬至粳米熟透 , 揭去荷叶 , 加入白糖拌匀即可 。对暑湿泄泻、眩晕等有较好效果 。

中药材运用于饮食(药膳) , 在中国有着悠久的历史 。业内人士认为 , 加强规范 , 创建品牌 , 是中国药膳行业面临的两大紧迫任务 。
王友红最近特别忙 , 他每个月不仅要接待很多同行 , 而且与他寻求合作的饭店特别多 。
34岁的王友红 , 是北京绿色楼兰酒店的总厨 , 后者是一家以经营药膳为主的餐馆 。开业半年来 , 这个位于北五环之外、地理位置说来非常偏僻的餐馆 , 生意却日益红火 。而且 , 在慕名前来的客人中 , 经常能看见外国人的身影 。据王友红介绍 , 该餐馆现在每个月的药膳营业收入达到了40多万元人民币 , 这在同行业中是个不俗的数字 。
“中国药膳行业又面临一个特别大的发展机遇 , 我相信在未来10年之内 , 中国药膳行业肯定会出现一个像‘全聚德’烤鸭那样的国内外知名品牌 。” 王友红预言 。
药膳在中国可谓是源远流长 。一个广为人知的解释是 , 早在远古时代 , 华夏民族的先人们为了生存的需要 , 在自然界到处觅食 , 长此以往 , 他们发现有些植物不但可以作为食物充饥 , 而且更具有某种药用的价值 , 这种把食物与药物合二为一的现象 , 被认为是药膳的最早起源 。另据史书记载 , 公元前一千多年的周朝 , 中国皇室宫廷就出现了专职的药膳厨师 , 只不过其服务对象限于皇宫贵族 , 后来随着社会经济的发展 , 药膳才逐渐走进“普通百姓家” 。
中国目前常用的中药材约有5000多种 , 但到底有多少种药材可以用于药膳 , 目前并没有一个准确的数字 。据中国药膳研究会副会长李宝华透露 , 目前允许入膳的中药材只有108种左右 。
上世纪90年代末 , 中国很多大城市逐渐兴起一股“药膳热” , 无论是五星级酒店 , 还是街头小饭馆 , 都喜欢用“药膳”来吸引消费者 。
“药膳在中国热起来说明人民生活水平确实在大步提高 , 大家越来越注重吃健康、吃文化 , 越来越重视饮食质量 。”李宝华副会长说 。
可是 , 由于缺乏监管 , 药膳行业开始泛滥成灾 , 很多餐馆把药膳只作为一个“幌子” , 其厨师根本不懂药膳的特性和制作 , 因而 , 出现了很多对药膳不严肃的现象 。王友红举了个例子 , 一些餐馆在普通菜肴里放几根冬虫夏草类的中药材 , 转身一变就成了“药膳” 。
药膳讲究“辨证施食” , 即在运用药膳时 , 首先要全面分析消费者的体质、健康状况、季节时令、地理环境等方面的情况 , 在这个基础上 , 再确定相应的食疗原则 。拿季节时令来说 , 按照中医理论 , 春天适宜补肝 , 夏天补脾胃 , 秋天润肺 , 冬天补肾 。

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