速冻食品|被我们误解多年的速冻食品，专家：其实很有营养！
双十一将至，平时工作忙碌的Dr.X准备囤购一些速冻食品给孩子们做早餐 。没想到却被孩子奶奶给训斥了，认为速冻食品没营养、不能给孩子吃 。这几年网上有不少关于速冻食品危害健康的传言，但是这速冻食品真的吃不得吗？
【速冻食品|被我们误解多年的速冻食品，专家：其实很有营养！】速冻食品会把营养冻没？
讨论速冻食品的营养会不会被“冻”没之前，我们应该明确什么才是“速冻” 。平时生活中，我们把普通食物放进冰箱冷藏冷冻，这些食物是慢慢降温的，这叫做“缓冻” 。比如我们常吃的冻豆腐，就是豆腐慢慢冻上，形成独特风味的 。而“速冻”就不一样了，从名字就能看出来，它是快速冷冻的 。“速冻食品”采用的是工业级冷冻设备，在短时间内把食物的中心温度降低到-18℃ 。
这种“速冻”技术的特点是降温过程十分迅速，短时间内让食物中的水结冰，食物细胞中的水分都会来不及形成“大冰晶”就被完全冻结，进而形成颗粒非常细小的小冰晶 。而这些小冰晶，并不会破坏细胞结构，因此速冻食品可以保留原始口感 。此外，速冻还能抑制酶活性，极大避免了食物营养的消耗 。所以说，速冻食品营养价值与新鲜食物并不大 。
再者，我们通常说的“营养价值”其实应该是取决于这种食品本身，并不是说速冻食品这一整个类别都没营养 。
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