风干牛肉是怎么做的？是生牛肉还是熟牛肉？

风干牛肉也叫牛肉干。发源于内蒙古。又名成吉思汗的军粮！不过现在市场上的牛肉干种类繁多！甚至某网购平台上20多块一斤的牛肉干都卖出来了！这些东西我是不敢吃的！下面我就风干牛肉的做法。以及辨别真假的方法写出来供大家参考！欢迎大家在评论区补充！
牛肉干的做法其实相对来说蛮简单的！
1：一般选用黄牛后腿肉。剔去筋膜。切成长条！
2：用姜。葱。糖。盐调成味汁。腌牛肉条12小时！
3：把牛肉条挂在架子上风干。一般为10-20天。这时候会损耗60%的水分！
4：牛肉条。挂入烤箱由炭火烘烤约三个小时！
PS：一般情况1斤鲜牛肉。可以获得牛肉干2-4两。

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下面说说市场上的假牛肉干制作有哪些！
第一种：人工合成牛肉！这种全部由人工制作。根本没有肉！
由蒟蒻粉。盐。谷氨酸。谷蛋白。大豆蛋白。面粉。磷酸三钠。牛肉香精。和碳酸钙混合。再添加牛油和少量牛肉汁。制成浆料后拉丝后压制成块！这样制成的牛肉干粗细一致。厚度一致。最重要的是很便宜！

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第二种：用猪肉代替。造假成牛肉！
猪肉灌水后与牛头。牛杂等一起煮。七八分熟后捞起冲凉再加缩。之后加入香精色素。晾干后制成牛肉干！下面这张图漂亮吧。可惜是假牛肉！

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第三种：用鸭肉制作的牦牛肉干！
鸭肉切条或块。加红色素。石蜡。工业盐。牛肉香精。用TG酶粘合压制。冷冻后切条风干！

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如何买到正品牛肉干？
1：看价格！一斤牛肉可以得2-4两牛肉干。一般正常的牛肉干价格在90-180元/斤。而牦牛肉干基本保持在230-300元/斤。如果低于这些价格。正品商家要亏本的！
2：看肉质纤维及外形！真正的牛肉部位不同它的纤维也不尽相同。外形绝不会是所有肉都是统一形状。都有区别的！如果你看到人家卖的牛肉干都是长短一样的。厚度一样。那么要仔细观察了！
3：口感！自然的辛香味。闻起来没有不正常的化学物品味道！
PS：下图的牛肉干你认为是真的吗？

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最后问一句：大家现在回想一下。你们以前买的牛肉干都是正品吗？有哪些异常》？
其他观点：
来了西藏几年。以前每年年底回老家的时候。就会带一些西藏的特产回去赠送亲友。风干牛肉就是其中一种。后来了解到外面卖的风干牛肉并不一定是真正的牛肉。也就不敢再随便买了。
在西藏的这些年。结识了很多藏族朋友。也就学到了他们做风干牛肉的方法。再想吃风干牛肉的时候。就自己动手在家做了。
自己在家用不同的方法做过很多次风干牛肉。制作方法不同。做出的风干牛肉在味道和口感上会有一些差异。但总体来说。自己做的风干牛肉。吃着和外面买的是不一样的。
自己在家做风干牛肉。我用过两种方法。一种是先腌制风干再烤熟。另一种是先卤熟再风干。这两种方法做出的风干牛肉最终都是熟牛肉。目前市面上销售的风干牛肉。也主要是熟牛肉。
据我了解。风干牛肉也是有生牛肉的。生的风干牛肉主要是藏族牧民自己制作食用。他们直接把新鲜的牛肉切成条或块。有的不加任何佐料、有的会加入佐料腌制。然后悬挂于阴凉通风处。自然风干后便直接食用。这种生的风干牛肉膻味很重。大部分人都无法接受。所以在市面上基本找不到生的风干牛肉出售。

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现在分享我自己在家做风干牛肉的两种方法
第一种制作风干牛肉的方法：先腌制风干再烤熟。
材料：牛肉10斤
佐料：盐130克、胡椒粉5克、孜然粉100克、十三香50克、味精100克、高度白酒80克、白糖30克、辣椒面适量、花椒面适量
——制作方法：
大块牛肉清洗后稍微晾干表面的水分。然后切成2～3厘米厚度的大片。再将牛肉片顺着纤维走向切成2～3厘米见方的条。为了方便晾晒。牛肉条可以进行之字形切割。一片牛肉切好后是一根长条。
把切好的牛肉条装入大盆中。加入所有佐料。戴上手套进行翻拌抓捏。可以多抓捏一下。使佐料均匀的附在牛肉条上。放置一小时左右。让其腌制入味。