世界上最昂贵的肉有哪些？

雪花散落般的油花。大理石样的纹理。日本人赐予它美妙绝伦的名字——霜降。说到这里。合格的吃货们一定已经明了今天的主题。在世界顶级的肉食料理中。日本和牛的地位是牢不可破的。无论是其奢华的味蕾享受还是高不可攀的价格都让人印象深刻。无愧于世界顶级美食之名。

文章插图

文章插图
什么是和牛？和牛（Wagyu）。是以明治时代之前存在的日本原种牛为基础。和外来牛交配改良出来的以肉牛为主的家畜牛。和牛的肉质柔软细嫩、油脂丰厚。在日本被视为\"国宝\" 。是世界公认的顶级牛肉。

文章插图
这里需要提醒大家注意的是。从2001年起。中国政府就禁止进口日本牛肉。因此在中国所看到的所谓“和牛”基本上都是澳洲和牛或者极少数走私的高价货。欢迎加入厨影超级吃货群。畅谈美味。享受人生！更多精彩内容请关注微信公众号：厨影美食。虽然澳洲牛肉也被称为“和牛” 。并且号称其血统与日本和牛极为接近。但是早在2007年日本农林水产省便已发布了明确的准则。规定只有在日本本土饲养生长的牛才可以被称为和牛。

文章插图
日本和牛的崛起之路
虽然现在和牛在世界美食界都占据有极其重要的地位。但在明治维新以前。日本人是很少吃牛肉的。原因有以下几点：
1、出于保护农耕的目的。公元675年日本天武天皇颁布了“肉食禁止令” 。即每年四月至九月间禁食牛马犬猿鸡等动物。
2、受当时佛教的传入和日本神道教的影响。崇尚茹素。认为牛肉是不洁之物。有身份的人都不屑于吃牛肉。
【世界上最昂贵的肉有哪些？】3、日本靠海。各类海产资源非常丰富。当时的饮食也喜爱鱼肉之类的清淡优雅的饮食。肉食在日本人食谱中所占的比例极低。

文章插图
当时在日本售卖牛肉的店铺都是凤毛麟角。且都是最下等的店铺。只有破落户和穷学生是那里的常客。某些想吃肉的人。为了避人耳目。将鹿肉叫“红叶” 。猪肉叫“牡丹” 。鸡肉叫“柏树” 。马肉叫“樱花” 。至于牛肉。须把它视为“药膳” 。才可以堂皇吃“补” 。
牡丹鍋

文章插图

文章插图
直至1854年。美国人佩里的黑船敲开日本国门。明治政府开始把肉食作为改良日本人体质、文明开化的一个重要手段在社会上推行。1872年明治天皇带头挟了一筷子牛肉。食用牛肉才开始成为了风潮。欢迎加入厨影超级吃货群。畅谈美味。享受人生！更多精彩内容请关注微信公众号：厨影美食。同时“日本近代教育之父”福泽谕吉先生也是“食肉运动”的推行者。他先后在报纸上发表了『肉食之说』与『必须吃肉』两篇社论文章鼓吹吃肉的好处。由于这些名流权贵的大力推动。食用牛肉马上开始成为了一种新的社会风尚。与“富国强兵”、“文明开化”划上等号。各种牛肉料理店也如雨后春笋一般冒了出来。

文章插图

文章插图
纯种和牛。实为混血
肉食开禁以后。人们对牛肉的热爱达到了顶峰。仅1879年一年。日本人就吃掉了3万余头牛。日本原本用于耕作和交通运输的牛并不是肉牛。虽然有独特的霜降特征。但体格小。产肉少。日本本土的牛资源渐渐开始供不应求。为了提高牛肉产量。日本政府开始鼓励引进外国的优秀牛种与本国牛进行杂交。最终得到了体格大、产肉量高。饲养周期短并且霜降明显的优质肉牛。「和牛」的说法就是这时候诞生的。是为了与外来牛种进行区分。

文章插图
但是杂交过度的后果是原产牛的霜降基因也被逐渐稀释。日本政府发现这一苗头后赶紧采取措施。经过对各牛种进行系统整理。最终于上世纪五十年代。确立了【黑毛和牛】、【褐毛和牛】、【短角和牛】和【无角和牛】四个品种为【和牛】。此后。这些和牛被严格禁止与外来的牛种杂交。以保证其血统的纯正。2007年日本农林水产省进一步发表声明。规定只有在日本本土生长的这四个品种的牛才能叫做【和牛】。在日本境内生长的其它品种的杂交牛通常称为日本国产牛。