投稿|张亮、杨国福双巨头雄踞，麻辣烫品类还有多少想象空间？( 三 )
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△张亮麻辣烫 门店，红餐品牌研究院摄 。
再者，产业集群的助力让麻辣烫走向全国 。 产业集群是指在特定区域中，具有竞争与合作关系，且在地理上集中，有交互关联性的企业、专业化供应商、服务供应商、金融机构、相关产业的厂商及其他相关机构等组成的群体 。
就比如全国85%开打印店的都是来自湖南新化，国内八成的民营医院都是莆田系，全国超九成的鸡公煲店老板都是莆田人，还有把包子、汤包做成全国大连锁的，都是安徽安庆怀宁县人一样 。
把麻辣烫开成大连锁的人，大都是来自哈尔滨一个人口不足58万的宾县 。除了杨国福、张亮，还有汆悦麻辣烫、马玉涛麻辣烫、鸿兴源麻辣烫等品牌，而且据说这些麻辣烫连锁品牌或多或少都与杨国福有些“沾亲带故”的关系 。
在这3大驱动力的助力下，麻辣烫在东北风靡起来，麻辣烫店越开越多 。随后东北人又将麻辣烫店开向了全国，而杨国福、张亮就是品类里最强的两个头部品牌 。
麻辣烫市场格局：双寡头竞争格局已成，马太效应明显杨国福、张亮有多强？截止2021年10月，杨国福门店5800+家，张亮5400+，加起来有1.1万+家，几乎遍布各个城市的大街小巷 。他俩门店总数已经超过进入国内市场33年的连锁巨头肯德基，单个品牌门店数还多过麦当劳 。
而他俩之外，至今还没有一个品牌门店超过一千家 。观察君整理了一份全国麻辣烫门店数量top20的品牌榜单，如下图，从中我们能清晰窥探出麻辣烫江湖的市场格局 。
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毫无疑问，“杨张”占据麻辣烫品类的绝对优势，形成双雄争霸的格局 。品牌门店高度集中背后也有这样一个事实：麻辣烫市场规模已突破千亿，但连锁化率并不高 。《中国餐饮品类与品牌发展报告2021》数据表明，2020年，门店数在5-49家的品牌占比为55.4%，而门店数在500家以上的品牌占比仅有6.9% 。
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可见麻辣烫市场马太效应明显，市场格局已定，基本上呈现出三个阵营：
第一个是杨国福、张亮的大牌门店，占全国门店总数的约三十分之一；第二个是除了“杨张”之外的其他品牌连锁门店，规模跟“杨张”差距明显；第三就是大量小散乱的夫妻老婆店、小型创业店，几乎占据一半市场 。
而从门店的分布区域和新创品牌的角度，麻辣烫市场格局又有以下两个特点：
1、东北诞生了最多麻辣烫品牌，门店数占全国三成
从全国范围来看，东北地区是麻辣烫企业数和门店数最多的地区 。据企查查数据显示，目前我国共有麻辣烫相关企业共31万家，东三省相关企业数量总和占到了全国的29%，其中吉林、黑龙江分别以3.65万家、3.68万家排名全国前两位 。
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从上述top20榜单里也能看出，发源地一栏中，哈尔滨出现的频率最高，杨国福、张亮自不必说，还有发家于吉林长春的川天椒麻辣烫，来自黑龙江的马玉涛麻辣烫，还有来自哈尔滨的汤火功夫麻辣烫、秀海福麻辣烫、鑫龙福麻辣烫等 。
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