蘑菇|有的蘑菇接地气，有的蘑菇接地府……
一到夏季，云南人就开始凡尔赛了
普通人朋友圈
“这冰棍，真好吃”
VS
云南人朋友圈
“这菌（jier），太上头了！”
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（来源：soofgif）
作为普通食材中的一员，蘑菇表现还不错 。
它富含真菌多糖等膳食纤维，还含有多种维生素和矿物质，如锌、钾等 。我们常吃的双孢蘑菇（307毫克/100克）、口蘑（3106毫克/100克）含钾量就很高[5]，比“补钾小能手”香蕉（256毫克/100克）还要高[5] 。
鲜蘑菇脂肪含量很低，例如香菇的脂肪含量只有0.3毫克/100克，鲜草菇、鸡枞等脂肪含量都在0.4毫克/100克左右，对减肥或者脂肪高的人群很友好[5] 。
蘑菇还含有一般蔬菜没有的麦角甾体，在阳光下可转变为维生素D2，有利于钙的吸收[6] 。
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（来源：soofgif）
不同的蘑菇，在成分、口感上会有所不同，我们盘点了下：
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每年食物中毒的事件屡见不鲜，据2020年的食物中毒监测数据显示，有将近8000人误食毒蘑菇中毒，导致74人死亡 。
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（来源：人民日报官方微博截图）
很多人喜欢采野生蘑菇食用，还会用自己的一套方法辨别毒蘑菇，但其实，你用的那些方法可能都不靠谱 。
颜色艳丽就是毒蘑菇？
不靠谱！
【蘑菇|有的蘑菇接地气，有的蘑菇接地府……】有毒的蘑菇并不会在颜色上告诉你 。一些小清新的蘑菇也可能有剧毒，比如白毒鹅膏菌，而颜色艳丽的鸡油菌、褶孔牛肝菌则是可以吃的 。
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生虫、生蛆的蘑菇无毒？
不靠谱！
虫类动物和人对毒素的反应有很大的区别，很多毒蘑菇（如鹅膏）也会生蛆或生虫 。
长在松林下等干净地方的蘑菇无毒？
不靠谱！
大部分的蘑菇喜欢阴暗潮湿的环境，一些有毒鹅膏、毒红菇也喜欢长在松林的干净环境中 。
颜色艳丽就是毒蘑菇？
不靠谱！
一些食用菌在受伤后颜色也会发生变化，如奶浆菌 。
想要吃得健康，最靠谱的方法是不吃来路不明的蘑菇，为了尝一口“鲜”，拿自己的生命去冒险，那就太不值得了 。
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参考文献
[1]佚名. 云南野生食用菌种类有882种 自然产量达50万吨[C]// 2016中国南华野生菌大会. 2016.
[2]张群，杨晓方.云南野生食用菌出口现状、问题及对策[J].《技术与市场》，2013年第5期
[3]史琦云,邵威平.八种食用菌营养成分的测定与分析[J].甘肃农业大学学报, 2003, (3):33-39
Shi Qi-yun, Shao Wei-ping. Measuring and analysis of nutrient ingredient in Eight kinds of edible fungi[J]. Journal of Gansu Agricultural University 2003, (3):33-39
[4]陈海强, 胡汝晓, 彭运祥,等. 食用菌鲜味物质研究进展[J]. 现代生物医学进展, 2011, 11(019):3783-3786.
[5]《中国食物成分表标准版》（第6版第一册）
[6]李丽,蒋景龙.紫外光影响食用菌中VD2含量的研究进展[J].食品科学,2015,36(1):273-277.
[7]刘建雨, 王瑞娟, 张丹,等. 基于金针菇全基因组的赖氨酸合成途径关键酶分析[J]. 微生物学通报, 2016(10):2225-2233.
[8]Beltran-Garcia, Miguel J.; Estarron-Espinosa, Mirna; Ogura, Tetsuya. Volatile Compounds Secreted by the Oyster Mushroom (Pleurotus ostreatus)and Their Antibacterial Activities. Journal of Agricultural and Food Chemistry. 1997, 45 (10): 4049. doi:10.1021/jf960876i.
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