螃蟹|螃蟹不是想吃就吃！这3个部位最脏，一定要扔掉…
现在正是吃大闸蟹的好时候，想到金灿灿的蟹黄，肥美的蟹膏，口水都要流下来了……
但！慢着！你会吃螃蟹吗？
比如：螃蟹哪些不能吃，哪些是精华，怎么开螃蟹能吃到最多的肉？
别急！我们斥巨资买了好多大闸蟹，手把手演示，这回一次性说个明白 。
先上一个公蟹和母蟹的图 。
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2. 蟹胃
蟹胃在螃蟹眼睛下方，通常藏在蟹黄里面，是一坨透明的囊状物，呈立体三角形，摸起来有点硬 。
蟹胃里面装着螃蟹吃进体内的食物，可能有泥沙等污染物，所以别吃 。
它长这样：
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3. 蟹肠
就在螃蟹的“屁股”里 。吃螃蟹的第一步，就是打开白色的脐盖 。脐盖中间那一坨黑色条状的，跟虾线一样的，就是肠子 。
这里面装着排泄物，很不卫生，应该去掉 。
它长这样：
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小总结一下：
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1.蟹黄：
蟹黄是蟹的肝胰脏 。煮熟后是黄色或棕黄色，浆状的 。打开蟹壳，就能看到 。
它长这样：
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蟹黄高蛋白、高脂肪（以大闸蟹为例，下同），其中，蛋白质含量高达24%[2]，与蟹肉相当 。脂肪为17.2%[2]，这和它好吃有一定关系，它的脂肪酸组成中，超过2/3（占68%）是比较健康的不饱和脂肪酸[3] 。
小贴士：
包着蟹黄的黑膜主要是胶原蛋白，是可以吃的 。如果觉得口感不好，也可以不吃 。
它长这样：
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2. 蟹膏：
蟹膏是蟹的性腺 。其中，公蟹为精巢，煮熟后乳白色，是胶状的，黏性强，也就是一坨白色黏黏的东西 。
母蟹为卵巢，煮熟后是橘红色，是硬块状的 。
打开蟹壳，就能看到，在中后部的位置 。
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公蟹蟹膏中蛋白质、维生素A、维生素D等营养素含量明显比较低[2-3]，但也不算差 。
其中，蛋白质为15.4%[2]，跟河虾比较接近 。脂肪为9.8%[2]，和鸡蛋同个水平 。胆固醇不高，和蟹肉差不多 。
母蟹蟹膏中胆固醇含量比较高 。
3. 蟹肉：
蟹肉主要包括螃蟹身上、钳子、腿上的肉 。
蟹肉中蛋白质多（公蟹、母蟹分别为24.2%、22.4%）、脂肪较少（公蟹、母蟹分别为3.4%、4.2%）[2]，铁、锌等矿物质含量也不低[2] 。
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多看医典：
1. 家常工具版：
工具：剪刀、筷子、小勺子
步骤：
（1）剪脚：用剪刀把螃蟹的8只脚（步足）和2只钳（螯足）剪下来 。
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（2）开壳：把螃蟹的背壳（头胸甲）和腹部（蟹脐）的小盖子掰下来 。
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（3）去内脏：把蟹鳃、蟹胃、蟹肠等不能吃的部位剥掉或挑出来扔掉 。
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