黄曲霉素|致癌物中的明星成员——黄曲霉素，你的食物被它污染过吗？
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如何避免黄曲霉素的危害
黄曲霉素的危害令人胆战心惊，在日常生活中如何远离黄曲霉素的危害便成了重中之重 。首先，需要从源头上杜绝黄曲霉素的产生，——杜绝一次性购买过多食物，并且露天放置，尤其是含丰富水分、糖分的蔬菜、水果和各类坚果 。特别是在南方潮湿的阴雨天气，高温和潮湿是霉菌生长最佳的催化剂，若是不得不一次性购买大量的食物也要尽量储存在干燥、低温的环境中 。
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【黄曲霉素|致癌物中的明星成员——黄曲霉素，你的食物被它污染过吗？】（图片来源于网络）
其次，建议尽量购买正规厂家生产的，有密封包装的食物，尽量不要选用露天放置的食物，尤其是米、面、油等生活必需品 。虽然近年来不少知名厂家被爆出食品质量问题，但相比而言，小作坊由于缺乏相对完善的检测技术及检测标准，常常成为黄曲霉素的重灾区 。
在我们的日常生活中，“发霉的食物不能吃”可以说是常识了，但许多人对“发霉”的定义仅仅局限于肉眼可见的发霉，为了不造成浪费，不少家庭会选择去掉发霉的部分接着吃，或者是将发霉食物在高温烹饪后食用，这些做法其实都是错误的，霉菌的生命力是极其顽强的，黄曲霉素的裂解温度是280摄氏度，普通的高温烹饪根本无法使黄曲霉素完全灭活，同时，我们肉眼可见的霉变部分仅仅只是食物的冰山一角，实际上霉菌产生的毒素已经在食物中扩散了，这也是为什么有些食物闻起来有霉味，但是却看不出发霉的原因之一 。因此，面对发霉食物，最好的处理方式就是及时丢弃，切不可因小失大 。
致癌物中的明星成员——黄曲霉素，你的食物被它污染过吗？------兰世亭医学健康科普2268帖
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