腊八粥|熬腊八粥有讲究，喝更有学问！( 二 )
●燕麦荞麦等食材烹调前可以放在冰箱冷藏室里泡一夜；红小豆、大芸豆等豆类食材建议放在冷藏室里泡48小时 。这样煮出来的豆子沙软美味，杂粮粘软可口，而且可以和白米同时煮熟 。
● 民间有熬煮腊八粥时加食用碱的习惯，认为这样熟得快并且粥的稠度好 。但是这种做法容易造成B族维生素等营养物质的流失 。专家建议熬制腊八粥时不要加碱，巧用电饭锅和电压力锅的“杂粮粥”功能，就可轻松煮出美味的腊八粥 。
特殊人群有禁忌
腊八粥食材丰富，搭配合理，营养均衡，尤其适宜于年老体弱或病愈后脾胃虚弱者 。但不同体质人群在食用腊八粥时，应有所注意 。范志红教授特别提醒，以下三类人在喝粥时格外留意：
对于糖尿病患者：含糖的腊八粥要适量食用，尽量选择不加糖的腊八粥 。宜用燕麦、大麦来增加粘稠感，同时可适当多放些杂豆类食材，帮助控制血糖上升速度 。
对于消化不良者：腊八粥中应少放黄豆、黑豆等豆类，因为豆类中含有胀气因子，如食用过多，会造成肠胃不适 。
对于肥胖人群：要少加白米等容易消化的食材 。最好不加糖，多加芸豆、红豆等种皮相对厚一些的淀粉豆类，使粥的质地软而不烂，具有良好的口感和饱腹感 。
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中国消费者报新媒体编辑部出品
来源/中国消费者报·中国消费网
采访人员/李建
编辑/孙蕊
监制/何永鹏 田珍祥
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