腊八粥|熬腊八粥有讲究，喝更有学问！
“开锅便喜百蔬香，差糁清盐不费糖 。
团坐朝阳同一啜，大家存有热心肠 。”
诗中说到的“同一啜”
其实就是农历腊月初八
也就是今天必须要喝的
美味又健康的腊八粥
腊八粥如何熬、怎样喝
来听听中国食品科学技术学会的专家怎么说
腊八喝粥好处多
腊八节是农历腊月初八，俗称“腊八”，最早可追溯到先秦时代，以祭祀祖先，祈求丰收为主要活动 。到了宋代，逐渐形成在腊八当天熬粥和喝粥的习俗，并延续至今 。
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腊八粥由多种食材熬制而成，也叫七宝五味粥，其传统食材包括大米、小米、玉米、薏米、红枣、莲子、花生、桂圆和各种豆类(如红豆、绿豆、黄豆、黑豆、芸豆等) 。中国食品科学技术学会专家委员、中国农业大学食品科学与营养工程学院范志红教授表示，腊八粥至少有四个优点：
1.营养价值丰富
平日里人们都是一碗白米饭、一个白馒头，变个花样也就变成包子、饺子、花卷、烙饼、年糕、米线等，但万变不离其宗，说来说去就是精白米和精白面，营养价值低，原料极其单调 。
腊八粥就不一样了 。一碗粥，里面有七八种原料，甚至是二三十种 。各种粗粮、豆类、坚果、种子、果干等，都可入粥 。这种多样程度，是一般主食没法比拟的，而且做起来非常方便，用电高压锅可以一键搞定 。
2.粗粮利于消化
不少人对粗粮豆类怀有深深的畏难情绪，总觉得扎嗓子、不好嚼、不好消化 。其实都是偏见——腊八粥难吃吗?难消化吗?它吃起来香糯可口，白米粥哪里比得上 。它口感柔软而耐嚼，让人大享口福 。都说吃粥养胃，因为吃腊八粥、八宝粥而发生消化不良的案例，简直是闻所未闻 。
3.有利于养生
粥里的多种粗粮豆类，维生素和矿物质含量比精白米高出几倍到十几倍，而且富含多种膳食纤维和抗氧化成分 。这些食材几乎都有各自的保健作用，无论是对强身健体，还是对控制血糖血脂，都有裨益，只需要按体质选择配合即可 。
4.有利于“减肥”
腊八粥质地浓稠，有质感，不像大米粥那么稀，也不像大米粥那样可以一口喝下去无需咀嚼 。需要咀嚼，可以给大脑带来饱的感受;体积大，质地稠，给胃带来饱的感受 。另外，杂粮豆类升糖指数相对较低，但是与大米饭、白馒头相比，它的能量却只有几分之一，极适合给减肥者当主食 。
选材熬粥有讲究
食
材
选
择
多
范志红教授建议配制八宝粥的原料时，应在白米等精细食材的基础上，适当搭配一些糙米类、杂粮类等谷物 。这样粗细搭配不仅吃起来更有质感，而且可以摄取更丰富的营养物质 。腊八粥中的豆类富含蛋白质、膳食纤维、维生素和矿物质，赖氨酸含量也很丰富，与大米等谷物搭配起来可形成有效的营养互补 。
同时，适当添加坚果类和干制果蔬类食材，不仅可以丰富营养，还可以调节口味 。
选
购
有
窍
【腊八粥|熬腊八粥有讲究，喝更有学问！】门
消费者应到商超、农贸市场等正规渠道选购无霉烂、无变质的食材 。如购买已搭配好可直接熬制的包装食材，应注意观察产品是否在保质期内，包装是否完整无损 。
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《中国消费者报》孙蕊/摄
熬
制
有
技
巧
家庭熬制腊八粥简单易行，但需要注意以下三点：
● 在食材处理时，要对不同食材依据其特点进行清洗、浸泡、剥皮、去核、精拣等操作 。例如豆类等食材不易煮烂，需要在煮前充分浸泡，煮后才会更加柔软可口 。
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