人造肉|人造肉进军中国市场，它离大众餐桌还有多远？
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编辑 | 蔡星卓
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刚刚过去的10月20日，美国人造肉生产商Impossible Foods表示，将开始在新加坡和香港地区的约200家商店销售其人造牛肉汉堡产品 。也是近一个月，有消息称美国人造肉巨头Beyond Meat拟在嘉兴建厂，以供应中国市场，而中国也预计将成为Beyond Meat全球最重要的市场之一 。人造肉生产公司的频频动作使得这种肉类替代品不断成为热议话题 。
自2013年8月第一个人造肉制作的汉堡在电视节目中亮相，人造肉是否已经逐渐进入大众的美食菜单？近两年，人造肉不断试水中国市场，并尝试将自身推到大众餐桌 。今年4月，快餐连锁品牌肯德基曾推出“植培黄金鸡块”产品，以约平均4毛钱一块的尝鲜价，在上海、广州和深圳三地进行限量公测 。10月12日，肯德基再次宣布，将在北京、上海等6大城市推出“植世代”美食系列，将覆盖超过200家餐厅 。除了黄金鸡块，此系列还包括0胆固醇的植世代牛肉芝士汉堡 。
肯德基所推出的“植世代”系列，属于人造肉中的植物人造肉（简称植物肉），另一类是细胞培养人造肉（简称培养肉） 。日益增长的人口也对食物的增长提出了要求，人们对肉类的消费需求也一直在增加 。对于那些希望自己“更负责任”，但不希望改变自己饮食习惯的消费者来说，人造肉就成为了一种新型选择 。
探索和争议总是不断 。就培养肉而言，仍旧存在一些并不明晰的问题 。就环境层面来讲，它与家畜相比显然使用的土地更少，但对温室气体排放的潜在优势仍存在争议 。同时，虽然人工培养的肌肉细胞可能更安全，但培养肉营养成分的控制也还不清楚，特别是微量元素和铁 。就技术问题而言，优化细胞培养方法也仍需要研究 。伦理问题也是一个考量方面，譬如，即使只有少量的肌肉取样，动物仍然会被用于培养肉的生产 。
【人造肉|人造肉进军中国市场，它离大众餐桌还有多远？】人造肉不仅面临着与与传统肉形成的竞争，植物肉与培养肉，以及其他肉类替代品也形成竞争 。在这种环境之下，消费者的接受程度一直是被关注的焦点 。从最直观的感受来说，人造肉的“不自然感“并不是每个人都可以接受的 。同时，消费者的关注焦点还在于人造肉是否安全、健康，以及价格等因素 。而针对不同的文化群体，人造肉或许会带来“很重要的文化冲击” 。
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2019年11月8日，北京，在植物基产品展上，一名厨师展示用OmniPork植物性肉制作的蒸饺 。
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2019年11月9日，上海，第二届中国国际进口博览会（进博会），科技生活展区 。相比“人造肉”的叫法，Impossible Foods公司市场推广亚洲负责人更愿意称其产品为“植物肉” 。这种植物肉主要由大豆蛋白、马铃薯蛋白、椰子油、葵花籽油为原料制成，独特技术在于从大豆植物根部提取出“血红素”，因此在口感和组织纹理上与肉制品更加接近 。植物肉肉丸，人造肉肉丸，可以加工成人造狮子头 。
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2020年4月22日，上海，星巴克人造肉餐食正式上架 。
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5月25日，上海，喜茶店员工在打包人造肉汉堡“未来肉芝士堡” 。5月18日，网红茶饮品牌喜茶宣布推出植物肉产品“未来肉芝士堡” 。该款产品以大豆蛋白为原料，100%纯植物提取，每100克植物肉的热量仅为真牛肉的51%，在全国配备烤箱的门店均有出售 。
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