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解冻|爸妈！别再让我把肉拿出来解冻了！

较真要点：集肉的安全性、品质高为一体的解冻方法 ， 非冷藏室莫属 。冷藏室的温度在3-5℃之间 ， 这个温度下冰能够融化 ， 同时氧化反应和微生物繁殖也会被抑制 ， 营养流失也最小 ， 虽然这样耗时确实很长 ， 但这样化冻的肉不仅最安全 ， 品质也是最好的 。
每次放假回家 ， 最让你惊恐的瞬间是什么？
莫过于爸妈下班后走进厨房 ， 发现你竟然没把肉拿出来解冻！
解冻|爸妈！别再让我把肉拿出来解冻了！
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注意到最外层的猪皮了吗？已经有肉眼可见的褶皱了 。这就是我们说的蛋白质接触热水而「变性」的表现之一 。
图片来源：自己拍的
空气解冻
解冻时间：75 分钟
推荐指数：1星
好吧 ， 咱不泡水还不行吗？
不行 。
直接放在室温下解冻 ， 同样面临着微生物大量繁殖的问题 。
此外 ， 和空气大面积接触 ， 肉里面的脂肪、蛋白质会发生氧化 ， 不仅可能有「哈喇味」 ， 肉的品质也会下降 。
解冻|爸妈！别再让我把肉拿出来解冻了！
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哇 ， 是不是看起来很鲜艳很有食欲？但这并不是因为肉很新鲜 ， 相反是因为它氧化了 。
鲜肉的红色主要源自于「肌红蛋白」 ， 解冻过程中氧气逐步渗透至肉的内部 ， 形成「氧合肌红蛋白」 ， 肉色变得更加鲜亮 。
图片来源：自己拍的
网传的「速化」偏方
靠谱吗？
解冻板
解冻时间：40 分钟
推荐指数：2星
解冻板通常采用的是合金材质 ， 导热性比普通金属的强很多 ， 理论上可实现高速热交换 。
实测中确实比直接把肉晾在那快一些 ， 但效果比较有限 ， 也需要 40 分钟 。
它对肉的形状还有一定要求 ， 最好能平整地和板子贴合 ， 且不能太厚 。
解冻|爸妈！别再让我把肉拿出来解冻了！
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与解冻板的热交换 ， 加快了化冻的过程 。
同时因为大面积与空气接触形成「氧合肌红蛋白」 ， 肉色依然变得鲜红 。
图片来源：自己拍的
加盐加白醋
解冻时间：70 分钟
推荐指数：1星
真是把人逼急了 ， 连调味料都开始往里加了……
理论上这样会降低冰的融点 ， 可以在更低温下使冰融化 。
但实测中 ， 我们把肉全身抹上盐和白醋 ， 解冻速度和直接晾在那几乎一样一样的 。
空气解冻有的缺点它都有 ， 甚至还有把肉腌入味的风险……非常不推荐 。
解冻|爸妈！别再让我把肉拿出来解冻了！
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这块肉比较大坨 ， 冻硬的时候支棱在盆里 。
慢慢化冻后塌下去了 ， 盐和醋也差不多腌入味了 。
图片来源：自己拍的
微波炉
解冻时间：3 分钟
推荐指数：3星
如果爸妈还有 5 分钟到达战场 ， 真的很着急解冻怎么办？
好消息是 ， 微波炉可以帮到你 ， 用它解冻是相对快且安全的 。
坏消息是 ， 临时抱佛脚很容易露馅——肉局部过热 。
由于水吸收微波的能力大于冰 ， 导致肉表面上已经化成水的部分 ， 更容易吸收微波并继续变热 。
最后外面一层都快熟了 ， 而切开里面还是硬邦邦的 。

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