凉菜|一碟小菜下肚，一家四口中毒送医：做法虽简单，吃错小心变“毒菜”！( 二 )
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除了木耳，河粉、凉皮、肠粉、陈村粉、粿条、米线等湿米粉在高温潮湿天气下，也容易受椰毒假单胞菌污染而产生米酵菌酸毒素 。
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食用之前要确定食材的保质期，尽量不购买散装食材，未及时食用要放冰箱冷藏，不要长时间常温存放 。
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未熟透的豆类
未煮熟的四季豆中含有皂素，中毒后会产生腹痛腹泻、呕吐头晕、心慌胸闷、四肢发麻等症状 。
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黄磊和宋丹丹就在综艺节目上吃了未熟透的四季豆，结果两人在夜里呕吐、腹泻不止，大喊难受 。
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要避免中毒，在烹饪的过程中时间要长、温度要高，确保把四季豆焖至变深色并无草腥味，尽量不要用凉拌的吃法 。
鲜黄花菜也含有令人中毒的生物碱，成年人吃处理不当的鲜黄花菜大概50～100克，就可能引起中毒 。
03
凉拌的生腌水产
生腌血蚌、生腌虾蟹等凉菜含有寄生虫的几率实在太高，里面的肝吸虫、裂头蚴、肺吸虫等具有强抵抗力，用黄酒白酒、辛辣调味料等都无法完全杀死 。
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如果不是工业化流程处理，个人制作生腌水产的条件很难达到食品标准，包括原材料来源无法确认、存放条件不能保证等，用来制作凉拌菜，大大增加“病虫”口入的风险 。
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为了吃得安全放心，制作凉拌菜还是应该使用灼熟透的食材，刚断生和全生的食物就不适合用凉拌的方式啦~下面的凉菜正确食用小贴士可以收藏起来 。
凉菜正确食用Tips
△ 尽量少在夏季食用凉菜，长时间摆放容易变质变味；
△ 外购凉菜要注意食品的保质期，尽量不选调料口味太重的凉菜；
△ 凉拌菜不等于热量更低，食材和调味料的热量随时比普通热菜更高；
△ 凉菜调料辛辣刺激，含油量大，刺激胃粘膜，相比热菜更不容易被消化；
△ 木耳、豆类、菇类、海鲜必须彻底煮熟，出现食物中毒反应，立即大量喝水催吐并就医；
△ 制作凉菜时，要生熟刀具、案板分开，避免混用造成病菌感染；
△ 预算凉菜分量，尽快食用完毕，不隔夜不长时间摆放 。
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