凉菜|一碟小菜下肚，一家四口中毒送医：做法虽简单，吃错小心变“毒菜”！
每当胃口不好的时候，局长总馋酸酸辣辣的凉拌菜，看着各种各样的爽口凉菜拌在一块儿，简直就是万试万灵的开胃良方！
但作为有安全意识的吃货，局长已经嗅到凉菜里隐藏的“危机”，食用凉菜导致中毒的新闻又多起来了 。
文章图片
图源节目：好奇实验室
有节目曾跟踪超市凉菜摊的实况，发现凉菜从早摆到晚上收摊，期间没有做过任何保鲜措施，一直常温存放 。
这种不煮熟、不加热的食用方式，导致凉菜成为头号“腹泻杀手” 。
例如感染性腹泻、细菌性痢疾都是常见于进食不洁食物导致的，严重还会感染沙门氏菌、李氏特菌，对幼儿、老人、孕妇来说还有致命风险 。
文章图片
还有一点，如果使用的刀具、案板没有经过规范消毒，甚至生熟食材交叉使用，就更容易出现食品安全问题了 。
02
超市凉菜，卫生安全堪忧
【凉菜|一碟小菜下肚，一家四口中毒送医：做法虽简单，吃错小心变“毒菜”！】超市里的凉菜到底含有多少菌落？
有节目组做过一次实验检测 。
文章图片
图源节目：好奇实验室
节目组从A超市分别取了凉菜摊里的黄瓜、海蜇丝、木耳、千张、腐竹、牛肉等作为检测对象，结果发现培养皿上都有各种致病菌 。
比如发现大肠菌群的变形杆菌，这种菌区别于多数肠杆菌细菌，如果肠胃功能不太好的朋友，按照以上的实验结果，只要把测试样品吃上10g，拉肚子的几率就很大了 。
文章图片
图源节目：好奇实验室
节目组再从B超市选取同样的凉菜食材做检测，结果惊人！竟然验出有芽孢杆菌和肺炎克雷伯菌，说明菜品已经不新鲜，甚至出现腐烂情况 。
文章图片
图源节目：好奇实验室
肺炎克雷伯菌会导致免疫力低下的人群引起肺炎，一旦中招，比普通的食物中毒更棘手麻烦 。
浙江省曾出台关于凉拌菜卫生安全的征求意见，要求售卖的凉拌菜大肠菌落总是不高于100cfu/g 。
但事实上，抽样检测发现大部分凉拌菜大肠菌群都超标1000倍以上 。
文章图片
图源节目：好奇实验室
在外选购凉菜时，限于摊位的灯光颜色、凉菜的重口调味料等，消费者比较难察觉凉菜的新鲜程度 。
尤其在疫情期间，凉菜摊的“自选”模式更有风险 。如果有顾客没戴口罩、手不干净等情况下选购凉菜，会存在一定传播风险 。
03
自制凉菜，小心变成“毒菜”
既然外面售卖的凉菜卫生安全难以确保，那咱们自己做凉菜就更放心了吧？
且慢且慢，凉菜虽然制作简单，但并不是一切食材皆可凉拌 。
以下这些食材的打开方式不对，凉菜也会变毒菜！
01
过度泡发的木耳
长时间泡发黑木耳，会产生一种“椰毒假单胞菌”的致病菌，它会含有剧毒——“米酵菌酸” 。
文章图片
少量食用都会出现恶心呕吐、腹痛腹胀的症状，摄入量多会导致人体多器官衰竭，死亡率可达50%以上 。
“米酵菌酸”耐热性极高，一般的烹调方法无法破坏其毒性，也就是说木耳泡发不当产生的毒素即便经过爆炒也依然存在，不加热的凉拌菜更有风险 。
木耳建议当天泡发当天食用，避免变质导致中毒 。
推荐阅读
- 早餐|油条豆浆？白粥小菜？有一种伤害叫“糊弄式”早餐，别再吃了
- 肝癌|一家三口相继患上肝癌，医生叹息：与1种凉菜有关，别不当回事！
- 皮蛋中毒|一家四口因吃皮蛋中毒 凉菜明星本该加热再吃
- 凉菜|【健康与生活】一道凉拌菜≈4碗米饭！这种凉拌菜对身体没好处，少吃
- 肝癌|37岁男子不碰烟酒，肝癌离世！医生提醒：这种凉菜是“元凶”