夏饮新茶，冬喝老茶，这个广为流传的白茶季节谱，有没有道理？
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丨本文由小陈茶事原创
丨首发于大鱼号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
早晨醒来 ， 发现正在下大雨 。
心里一阵轻松 ， 仿佛有了名正言顺的不用出门的理由 。
烤箱发出嗡嗡的声音 ， 正在加热一块三明治 。
我坐在茶桌边 ， 就着一杯热茶 ， 翻开不久前买的一本新书 。
而李麻花则是雷打不动的 ， 铺开瑜伽垫 ， 做拉伸 。
之后 ， 便照例是看留言的时间 。
每篇文章底下的留言 ， 都是珍贵的素材 ， 无论长
今天的一条留言 ， 就给了村姑陈极大的启发 。
茶友写下的内容是：
“入冬之后 ， 是不是就不能再继续喝新白茶了？我担心太寒凉 ， 胃受不了 。 ”
按照对方所说 ， 新白茶性寒 ， 应该放在夏天喝 。
而到了冬天 ， 为了顺应季节 ， 就应该喝一些温和的茶 ， 比如老白茶、红茶等 。
然而 ， 这种看似寻常喝茶规律 ， 真的靠谱吗？
根据村姑陈之见 ， 未必如此 。
《2》
其实 ， 不仅仅是一位茶友有这样的顾虑 。
很多新来的茶友 ， 都曾经问过：“听说新白茶性寒凉 ， 我胃不好 ， 能喝吗？”
起初 ， 这种认知 ， 只存在于一小部分群体中 。
而后 ， 一传十 ， 十传百 ， 众人推墙倒 。
即使是不了解白茶的吃瓜群众 ， 也开始纷纷认为 ， 新白茶性寒凉 ， 尤其是胃不好的人 ， 千万不能去喝 。
这便是在历史中、现实里时常可见的一种现象 ， 名曰“盲从” 。
这就像是一群人在红灯面前站着 ， 虽然已经没有车通过了 ， 但大家都不会去闯红灯 。
然而 ， 只要有一个人带头 ， 很快就有一班人理所当然地跟随 。
从另外一种角度来说 ， 盲从 ， 也是人的劣根性 。
实际上 ， 那些称“新白茶性寒凉”的人 ， 对中医知识 ， 根本就是一知半解 ， 甚至全然不知 。
否则 ， 也就不会不知道 ， 医学上讲的寒凉 ， 与我们如今认知里的寒凉 ， 大相径庭 。
李时珍的《本草纲目》里还写过 ， 豆腐性寒 ， 微毒 。
可到了如今 ， 谁家不吃豆腐呢？
不仅我们国家吃 ， 还传到国外去了 ， 演变出了各种各样的美食 。
所以 ， 不能见着古人生火做饭 ， 还得烧柴火、扒炉灰 ， 还得吹火扇风就发言“干嘛不用煤气灶” 。
今时不同往日 ， 情况不一样 。
所以 ， 那些担心新白茶性寒凉的朋友 ， 你们悬着的心 ， 暂且可以放一放了 。
体质正常的人 ， 身体健康 ， 吃吃嘛嘛香 。
没得喝才寒 ， 心寒 。
【夏饮新茶，冬喝老茶，这个广为流传的白茶季节谱，有没有道理？】
《3》
当然 ， 肯定会有茶友说：
“可是我喝茶真的会胃疼 ， 有时候还会拉肚子！”
一问才发现 ， 这些茶友 ， 喝的大部分是绿茶 。
绿茶属于不发酵茶 ， 茶多酚含量高 ， 胃不好的人喝了 ， 会有刺激感 ， 觉得不舒服 ， 是正常现象 。
解决的办法也很简单 ， 不喝就是了 。
具体来说 ， 外界所谓的茶叶“性寒凉” ， 归根结底 ， 就是与茶多酚有关 。
绿茶不发酵 ， 在鲜叶采摘下来后 ， 要及时杀青 ， 以阻止发酵 。
杀青便是利用高温 ， 杀死叶片中多酚氧化酶的活性 。
如此一来 ， 阻止了酶促反应发生 ， 同时还能去除青气 ， 散发绿茶的清香 。
正因为如此 ， 有杀青的茶类 ， 体内都保留了比较多的茶多酚 。
连平时被外界视作“养胃”的红茶 ， 其中也有一部分经历了杀青 。
可想而知 ， 它们体内的茶多酚含量并不低 ， 也就不具备大家理想中的效果了 。
说回白茶 。
相信各位都有所耳闻 ， 白茶最大的特点 ， 就是工艺简朴 ， 不炒不揉不杀青 。
以萎凋和干燥为主的步骤 ， 使其拥有了丰富的天然养分 ， 并且多酚氧化酶依然保持着活性 。
虽然在刚刚制作完成时 ， 它体内的茶多酚含量 ， 也十分充沛 。
但随着陈化的时间 ， 大约一到两个月的时间 ， 茶多酚会被逐渐转化为新的营养物质 。
刺激性降低了 ， 就算是胃部功能弱的朋友 ， 也能放心地喝 。
存放的时间越久 ， 茶性就会越温和 。
准确地说 ， 新白茶性平和 ， 老白茶性温和 。
相比之下 ， 由于绿茶有杀青 ， 不发酵 ， 所以茶多酚的含量基本上保持不变 。
就算没有及时喝完 ， 存放一年、两年或者更长时间 。
只要没有变质 ， 绿茶体内的茶多酚 ， 就不会发生太大的改变 。
《4》
新白茶的这一路 ， 并不顺畅 。
先是有性寒凉的谣言 ， 在外流传 。
再是“一年茶 ， 三年药 ， 七年宝”的说法 ， 让大家把老白茶的身价一抬再抬 。
而新白茶却在不知不觉中 ， 被众人忽略 。
甚至还有人提出 ， 新白茶不好喝 ， 买回家以后一定要存几年 ， 并提倡都去买老白茶喝 。
到了夏天 ， 有人说空调房里太冷 ， 喝新白茶会导致气虚 。
到了冬天 ， 又有人说冬天室外温度低 ， 喝新白茶会闹肚子……
难免让人想起 ， 欲加之罪 ， 何患无辞 。
想必 ， 当年岳飞就是在这重重诬陷中 ， 慷慨赴义了吧 。
多么悲壮 ， 多么无奈 。
现实中 ， 新白茶有新白茶的鲜 ， 老白茶有老白茶的醇 。
在不同的陈化阶段 ， 白茶的香气和滋味 ， 都十分有特点 。
比如 ， 在新茶阶段的白毫银针 ， 香气清莹 ， 以毫香和花香为主 ， 汤水淳和细腻 ， 鲜爽清甜 ， 毫香盈盈 。
而随着时间 ， 体内的物质不断转化 ， 风味也发生了变化 。
原本鲜嫩的毫香 ， 变成了浓郁成熟的稻谷香 ， 散发着丰收的满足 。
清雅的花香 ， 也变得稳重内敛 。
汤水愈发地醇 ， 愈发地稠 ， 浆感丰润 。
如果说新白茶是二八少女 ， 那老白茶便是徐娘虽老犹尚多情 。
冬天喝老白茶 ， 的确应时应景 。
但偶尔油腻食物吃得多了 ， 喝一杯清新解腻的新白茶 ， 又未尝不是一种享受呢？
况且 ， 个人口味 ， 是没有统一标准的 。
有人喜欢老白茶 ， 就必然也有人爱喝新白茶 。
不用因为拘泥于季节 ， 便失去了喝茶人纯朴、真实的情致 。
《5》
新白茶寒凉 ， 暂未有准确的科学研究 。
所以 ， 不可妄加断言 。
但随着喝白茶的人越来越多 ， 大家也渐渐从新白茶身上感受到了好处 。
一方面 ， 是香气清雅 ， 汤感鲜爽 。
另一方面 ， 是偶尔身体出了些小状况 ， 例如鼻炎、上火、感冒等 ， 喝了新白茶 ， 便觉得舒服不少 。
与其纠结白茶寒凉与否 ， 不如让身体亲自去感受 。
但根据村姑陈的经验 ， 温温热热的新白茶 ， 在冬天喝也别有一番风味 。
若实在担心胃寒 ， 还是先从凉拌菜、冷饮、冰淇淋等食物开始戒吧 。
毕竟这些东西 ， 比白茶寒得多 。
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小陈茶事村姑陈 ， 专栏写手 ， 茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔 ， 已出版白茶专著《白茶品鉴手记》 ， 2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章 。
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