文章插图
米肠的制作材料:
猪大肠、大米、糯米、猪板油、鲜猪血块、卷心菜丝、熟豆油、酱油、葱末、精盐、辣椒粉、肉汤、蒜泥各适量 。
米肠属吉林朝鲜族风味小吃 。系用猪肠、大米、糯米、鲜猪血等煮制而成 。因用米与猪肠制作而成 , 故名米肠 。这种制法风味独特 , 曾流行于东北地区的广大民间 。因米肠油大油腻 , 适合于东北寒冷的季节食用 , 以增加热量 。
米肠的特色:脂香味厚 , 软糯嫩滑 , 蘸味汁食之 , 香辣味鲜 。
制作方法:
1.猪大肠用精盐、醋搓洗干净 , 放入冷水中浸泡2小时左右 , 取出 , 剪成1米长的段 。
【米肠-安图县特产米肠】2.卷心菜用开水烫过 , 切成丝 , 猪板油切成丁 , 鲜猪血搅碎 , 滤出血渣 。
3.大米、糯米一起洗净 , 加入猪血、卷心菜、猪油丁、熟豆油、酱油、精盐、葱末拌匀 。
4.猪肠一端用麻线扎住 , 将调好的米馅料从另一端灌入肠内 , 再用麻线扎住 , 放入热水锅中 , 用小火煮至熟透取出 , 晾凉切片装盘 , 另用熟豆油、辣椒面、猪肉汤、蒜泥、味精对成调味汁蘸食 。
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