白菜要怎么煮才保住丰富维C
“肉中就数猪肉美，菜里唯有白菜鲜 。”北方人们对白菜尤其有感情 ， 大白菜耐储存，在经济困难的时期，大白菜是整个冬季唯一可吃的蔬菜 。
而发展到现在，虽然冬天能吃的菜品种越来越多，大白菜依然是人们的最爱 。
大白菜含有丰富的维生素C
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大白菜富含多种维生素、无机盐、纤维素及一定量的碳水化合物、蛋白质、脂肪等营养成分，有“百菜之王”的美誉 。
大白菜含有丰富的维生素C，可增加机体对感染的抵抗力 ， 而且还可以起到很好的护肤养颜效果 。
更主要的是白菜中含有微量的钼，可抑制人体内亚硝酸胺的生成、吸收，起到一定的防癌作用 。
白菜中所含的锌，也高于肉类和蛋类，有促进幼儿生长发育的作用 。
【白菜要怎么煮才保住丰富维C】白菜富含钾且钠含量少 ， 不会使机体保存多余的水分，可减轻心脏负担 。
维生素是怕热、怕煮的物质
炒白菜时可以先用开水焯一下 ， 因为白菜中含有破坏维生素C的氧化酶，这些酶在60—90℃范围内使维生素C受到严重破坏 。
而维生素是怕热、怕煮的物质，沸水下锅，一方面缩短了蔬菜加热的时间，另外也使氧化酶无法起作用，维生素C得以保存 。
但白菜不宜用煮、烫后挤汁等方法烹调，会造成营养素大量损失 。
白菜和豆腐是最好的搭档
白菜和豆腐是最好的搭档 ， 豆腐含有丰富的蛋白质和脂肪，与白菜相佐 ， 相得益彰 。
此外，白菜和肉类搭配更是合理的荤素搭配，既可增加肉的美味，又能使肉类消化后的废弃物 ， 在白菜高纤维的帮助下顺利排出体外 。
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