【芝士不拉丝的原因有哪些】
我上超市准备买些芝士做披萨的,但是买到的芝士竟然不拉丝,这是什么原因呢?
1、质量不好
芝士质量的好坏必然会影响拉丝效果,因此一款奶酪的成分可以决定它是不是“天生”适合用来拉丝,如以马苏里拉为原料,再添加乳酸或柠檬酸钠来帮助控制酸度 , 可增强拉丝能力 。
2、不够新鲜
另外,芝士的新鲜度很大程度地影响着它的“后天”拉丝能力 。如芝士变干了、发黄了;碎状芝士;芝士口感不顺滑了,酸味变明显了等都会影响芝士不拉丝 。
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