投稿|市场格局初定，国民酸菜鱼还有多大的发展潜力？( 四 ) 投稿|餐饮|消费

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△图片来源：摄图网

拥抱新零售

近两年，越来越多餐饮品牌通过涉足电商新零售来寻找企业的第二增长曲线，比如海底捞推出了自热锅、喜茶和奈雪推出了气泡水、茶颜悦色做起了周边文创、霸蛮网上卖起了米线……
而在各餐饮品牌大力发展新零售的趋势下，红餐网观察发现，不少酸菜鱼品牌也开始在新零售板块上做出了一些新尝试。比如太二酸菜鱼，把店内招牌的陈皮洛神花茶、大力米、酸菜等半成品产品，借助新零售标准方式，上线天猫、小程序等平台销售。此外，江渔儿、姚姚酸菜鱼、渝是乎等酸菜鱼品牌也在外卖小程序上推出一些周边产品和零售产品。

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△周边产品，图片来源：太二天猫旗舰店
如今，酸菜鱼赛道竞争激烈，品牌们在新零售渠道上的探索也是顺势而为，在红餐网看来，这样的探索或将利于帮助品牌打破原有的服务半径，挖掘更深层次的用户场景，这或许也将成为酸菜鱼品牌拓展品牌流量和知名度的另一个途径。

酸菜鱼出境&出海

近年来，中餐出海已是大势所趋。红餐网观察发现，今年包括太二酸菜鱼、姚姚酸菜鱼在内的酸菜鱼品牌均已布局境外市场：今年4月下旬，姚姚酸菜鱼首家境外门店在澳门星皓广场开业，9月初，其海外首家门店也在美国芝加哥中国城试营业；8月20日，太二酸菜鱼也在新加坡开出海外市场首家门店。此外，鱼你在一起创始人魏彤蓉也曾透露，接下来会有出海开店的计划。
据世界中餐业联合会统计，目前海外的中餐厅约为60万家，出海的中餐企业也达到2500家。其中以火锅、小吃、茶饮为主力军。这几个品类都有一个共同的特征，标准化程度高，经营效率更高，因此盈利能力也相对稳定。
而经营酸菜鱼品类的餐饮人都知道，酸菜鱼是除了火锅之外，最容易标准化的中餐品类，这样的品类基因在一定程度上也决定了酸菜鱼在海外市场的可能性，而这从姚姚酸菜鱼澳门首店在试营业期间就开始大排长队可见一斑。

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△姚姚酸菜鱼澳门店排队情况，图片来源：品牌供图

从单品店到大菜系的回归

以往，中国餐饮菜系的发展大都遵循这样一条轨迹：地道菜系——改良菜系（新派粤菜/川菜/湘菜、融合菜等）——极致单品。
如今，越来越多餐饮人开始意识到，大单品的定位，不但限制了一些顾客的选择，也在一定程度上阻碍了品牌的发展，因此很多主打极致单品的品牌也在慢慢回归，让品牌的长久发展具备更多可能性。
这样的趋势，也发生在酸菜鱼品类上。比如曾经定位为“可以喝汤的酸菜鱼”的九锅一堂于2020年升级转型，正式打出了重庆菜的招牌；同年7月，阿强家酸菜鱼也摘下了酸菜鱼的招牌，改为“阿强家川菜”；今年6月，太二酸菜鱼也在广州开出了主打高端川菜的“太二前传”新品牌；今年8月，姚姚酸菜鱼姐妹品牌“姚姚火爆川菜”也正式亮相，除了主打菜品酸菜鱼外，还售卖黄牛肉、乐山翘脚牛肉汤等经典川式菜品……