鸡蛋|每天吃鸡蛋胆固醇会超标吗?黄油与人造黄油有啥区别?听专家来讲“营养经”

鸡蛋|每天吃鸡蛋胆固醇会超标吗?黄油与人造黄油有啥区别?听专家来讲“营养经”
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【鸡蛋|每天吃鸡蛋胆固醇会超标吗?黄油与人造黄油有啥区别?听专家来讲“营养经”】每天吃鸡蛋胆固醇会不会超标?黄油与人造黄油有啥区别?……市民们关心的“营养经”,有了权威回答 。今天下午,由《大众医学》杂志主办的营养沙龙活动上,多位沪上知名营养学专家为市民厘清营养认知误区与疑惑,为市民健康膳食提供权威参考 。
疑惑一:每天吃鸡蛋胆固醇会超标吗
复旦大学附属华东医院内分泌科主任孙皎说,餐桌上唾手可得、看似不起眼的鸡蛋,实际上蕴含着营养“乾坤” 。很多人认为,蛋黄富含胆固醇,多吃会导致血脂异常,不少人在吃鸡蛋时习惯性地只吃蛋白、不吃蛋黄 。其实,鸡蛋是近乎完美的食物,不仅蛋白质含量丰富,氨基酸的组成比例非常适合人体需要 。在富含蛋白质的各类食物的生物价值评分中,鸡蛋位列榜首 。
蛋黄是鸡蛋的精华,且蛋黄中的胆固醇以高密度脂蛋白胆固醇为主,这是对人体健康有益的“好”胆固醇 。健康人每天吃1至2个鸡蛋,并不会导致血脂异常,反而有利于健康 。
疑惑二:黄油和人造黄油有啥区别
复旦大学附属华东医院临床营养科孙建琴教授说,黄油和人造黄油有着本质区别 。人造黄油的“学名”叫“氢化植物油”,是一种人工油脂,是普通植物油在一定的温度和压力下加入氢催化而成,呈固态,外观与黄油类似 。近来的研究显示,氢化植物油富含反式脂肪酸,摄入过多容易导致动脉硬化 。
主妇们在选择食用油的问题上,无论是植物油,还是动物油,都属于脂肪,是纯能量食物,摄入量均应该有所控制 。很多人认为,植物油富含不饱和脂肪酸,比动物油更健康,其实不一定;常见植物油中,如葵花籽油、豆油、玉米油等,n-6多不饱和脂肪酸含量在50%以上 。研究表明,过量摄入n-6多不饱和脂肪酸,可能存在过氧化、影响免疫功能的风险 。
疑惑三:如何读懂食品标签与食品营养标签
上海交通大学医学院营养系沈秀华教授说,所谓食品标签,是食品包装上一切文字、图形、标识和说明;所谓食品营养标签,则是食品标签中营养成分表、营养声称等营养相关标签信息 。食品不同,标签也不同 。比如:特殊医学用途配方食品是为了满足进食受限、消化吸收障碍、代谢紊乱或特定疾病状态人群对营养素或膳食的特殊需要,专门加工配制而成的配方食品 。保健食品含有一定的功效成分,适用于特定人群;普通食品不具备特定功能,无特定的人群食用范围 。
上海中医药大学公共健康学院营养系沈红艺研究员则说,食品的保质期指的是食品的最佳食用期,也就是食品标签上标注的保持食品质量(品质)的期限 。在此期限前,食品的感官要求、理化指标、卫生指标等符合标准,可以放心实用 。
食品保存期则可以理解为有效期,超过此期限后,食品的感官特性、理化指标、卫生指标都可能发生改变,不能食用 。根据食品标签通用标准规定,食品的生产日期不能省略,保质期、保存期可以任选或同时标出 。食品的保质期应由企业根据自身生产工艺水平自主制定 。
沙龙上,上海交通大学医学院附属第九人民医院临床营养科张美芳主任就“国人餐桌上的十大误区”解读 。她指出,蔬菜应当先洗后切、急火快炒、现做先吃;烹饪方式以蒸煮、炖、少油快炒为宜,少煎炸,尤其是煎炸后的油不能反复使用;如果买的肉较多,无法一次吃完,最好按每次吃的量切成小份,分别密封包装,再放入冰箱冷冻,不宜将大块肉反复解冻,等等 。

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