维生素|炒完菜不洗锅直接炒下一个菜，有什么危害？
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错误3：水没开就焯菜
对于一些草酸含量较高（比如菠菜、苋菜、茭白、竹笋等）或是打算凉拌了吃的蔬菜，焯水是一项必不可少的工序 。但就这一步，多数人就容易做错 。
因为害怕水温太高损害蔬菜中的营养素，有些人还没等都水开就把蔬菜放下去了，但其实叶绿素损失最严重的温度不是100℃，而是60～82.2°C，因为这个温度下最适宜叶绿素酶的发挥（即破坏叶绿素） 。加上焯水时间太长，只会使得蔬菜中的营养素流失更多 。
正确做法：在焯菜时，建议尽量多放水，将火力调到最大，缩短焯菜时间；而焯水时间不宜过长，一般5~10秒即可；捞出前加入几滴食用油，可以在菜叶表面形成一层保护膜，减缓蔬菜氧化的速度 。
【维生素|炒完菜不洗锅直接炒下一个菜，有什么危害？】
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错误4：油锅冒烟了才下菜
这大概是中式炒菜特有的一个习惯了，有时候为了增加菜的香味还会先“炝锅”，将葱姜蒜等佐料放进冒烟的油锅内“炝”出香味再炒菜 。
当油烧到150℃时，食用油就已经会生成具有强烈刺激作用的“丙烯醛”，损害鼻、眼和咽喉黏膜 。而当油锅冒烟时，往往油温已达200℃以上，这时产生的油烟就具有了很强的毒性 。长期接触这类高温油烟，会增加患肺癌的风险 。
正确做法：建议在油锅冒烟前就下菜，一般将一根竹筷子插入油锅中，周围有小气泡时就表示温度差不多了 。
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错误5：放盐放太早
烧菜时「放盐」是个大学问，放多了不行，放少了不行，放早了也不行 。
炒蔬菜放盐太早，会使得蔬菜中的汁液流出过多，造成营养素流失；肉类放盐太早，会让蛋白质过早凝固，使得肉质变硬，体积缩小；而凉拌菜放盐太早，则会使其汁液外溢，失去脆感 。
正确做法：烧菜时盐不必急着放，可以等菜做到七八成熟时再放，或者出锅前放也可以 。记住，每日盐摄入量不要超过6g 。
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错误6：不洗锅子接着炒
有多少懒人看到这一条中枪了！炒完菜后，锅内或多或少都会粘附一些油脂，而这些油脂被再次高温加热时，就会产生较多的有害物质，比如醛、低脂肪酸、氧化物、环氧化物等，致癌物苯并芘也在其中 。
如果长期保持这样的坏习惯，那等于是在给自己不断积累有害物质，增加“癌症”的可能性 。
正确做法：炒完一道菜，应先将锅刷洗一下再炒下一道，注意清除锅内附着的油脂 。另外，煎炸过的食用油也不要反复使用 。
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炒完菜记得要把过洗干净之后
再炒第二道菜哦~
来源 / 日常小窍门
编辑 / 孙超慧
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