冰皮月饼|无需蒸烤、不齁油，这月饼朋友圈都刷疯了！( 二 )
2.中途手感觉粘的话要及时抹手粉 。
3.做法的冰皮月饼保鲜盒装好放冷藏更好吃 。
自调版冰皮月饼
by P妞食記
· · 用料 · ·
【冰皮月饼|无需蒸烤、不齁油，这月饼朋友圈都刷疯了！】水磨糯米粉 47g水磨籼米粉(粘米粉) 20g澄粉 10g
开水 40g糖 13g椰浆 25g炼乳 18g
全脂牛奶 55g玉米油 5g手粉 40-50g
· · 做法 · ·
1｜准备材料 。将澄粉、47 克水磨糯米粉、水磨沾米粉混匀在一个大碗里备用 。
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2｜手粉做法：将 50 克的水磨糯米粉炒熟 。小火慢炒直到略发黄就是了，放凉备用 。PS：手粉=熟粉 。
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3｜将开水和糖混合至糖融化 。
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4｜加入全脂牛奶、玉米油、椰浆、炼乳，拌匀 。
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5｜将步骤4倒入步骤一提前混拌匀的粉盆里 。使用搅拌器拌匀至无颗粒，（可过筛）保鲜膜封好，牙签戳孔 。
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6｜放入蒸锅蒸，大火蒸 。约 15 - 20 分 （如果量大蒸的时间就会拉长） 。一定要选择金属器皿如不锈钢的这样才会熟的快很均匀 。盆底座越宽越好，可以减少时间 。
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7｜用筷子检查是否有沾黏的液体 。
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8｜趁热取出使用橡皮刮刀挖出，放入厚的食品级塑料袋敲至软 。放置冷却（如果你的塑料袋不够厚那就多套 2 层） 。
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9｜如果想做有色彩的冰皮可以在已冷却的冰皮上，用牙签沾点色素 。揉匀上色后放冰箱至 20 分钟备用 。PS：一定要带pvc手套操作，可以防黏 。
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10｜（如果不做榴莲口味的可以跳开这一步）将新鲜榴莲捣成泥，然后分成每个 8 克，放冰箱冷冻约 15 - 20 分，待略硬的时候就可以拿出来搓成小团 。不一定要搓很圆，但要成团才好包入 。搓好的小团继续放冷冻备用 。成品的冷冻榴莲泥也可以操作 。
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11｜将冰皮分 25 克一个，绿豆沙搓圆 17 克一个备用 。如果你不做榴莲，那就冰皮 25 克，绿豆沙 25 克 。
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12｜取一个绿豆沙团用手掌压平，放入冷冻的榴莲团，包好搓圆 。
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13｜取一个分好的冰皮，我同样也是在手掌手指压平，放入搓圆的豆沙团，然后后包好搓圆 。PS：也可以使用擀面杖擀冰皮，擀面杖记得使用不沾的，然后裹上一些手粉，或者可以直接擀面杖包保鲜膜也可以防沾 。
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14｜包好的冰皮可以在手粉轻轻地裹几下可以防沾 。
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15｜月饼模具里里面放些手粉 。
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16｜然后把搓圆已裹好手粉的月饼放入模具里，轻轻压，就可以出现美丽的花纹了 。PS：盘子记得也要放一些手粉方便移置哦 。在冰皮上面多余的手粉我们使用毛刷刷掉 。
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