投稿|不时不食的饮食潮流下，谁会是下一个“青团”？投稿|新消费

文章图片

图片来源@视觉中国

文｜CBNData消费站，策划 | C站新探组，作者 | 北河，审校 | 逆光三木

“捣青草为汁，和粉为团，色如碧玉，软糯香甜。”——清代美食家袁枚《随园食单》
文人笔下青团当属春季尤物，江南把青团叫“尝春”，青团所隐喻的时令节气，手工制作和对春天的亲近，都使它成为最能代表春天的食物之一。那么青团是如何从地域特产跨越成为全民共赏的网红美食？青团的转型之路上又有哪些力量在推波助澜？青团之外，其他的时令地域美食能否从中获得灵感实现破圈增值？
在寒食节来临之际，透过青团的历史、新品、各品牌的动作，我们想谈谈这个绿油油的团子的故事。
青团是如何走出“包邮区”，成为现象级的网红美食？

春是那一口最传统的“清明味道”

关于青团的食物起源有诸多论说，目前并没有统一的说法，根据《七修类稿》所述，关于青团的起源点明了两个问题：一是青团这种小食，诞生于我国食俗文化代表之一的“寒食节”；二是青团的前身来自寒食节曾经的食物——青精饭，这也是青团“青色”的由来。
寒食节又叫“禁烟节”“冷节”“百五节”，是沿袭了远古的改火旧习，在这段无火的时间里，人们必须准备足够的熟食以冷食度日，即为“寒食”，故而得名“寒食节”，寒食食品包括寒食粥，青精饭及饧等，青团则是受到了青精饭的启发在此基础上诞生的。由于寒食节和清明节相隔很近，清明节开始只是寒食节的一个“小弟”，但是随着禁火和改火的习俗被禁止，寒食节逐渐式微，清明节的地位上升到取代寒食节的地位，同时也把禁火、冷食等习俗内容融合保留了下来，所以清明节吃青团的传统也流传至今。
由于各地饮食习惯和习俗都有差异，青团在不同地区又有不同的变体和叫法，新探组借此机会也汇总了各地青团的不同叫法，来看看你们家乡把青团叫做什么吧

文章图片

CBNData根据公开资料整理

一路“向北”，青团的北漂逆袭记

最开始青团一直在江南地区流行，在20世纪八九十年代，上海每年在清明供应的青团总数达800多万个，按市区常住人口计算，平均每人要吃一个多。之后青团走出江南占领了南方大部分地区，成为江苏、浙江、福建、江西、安徽等地春天的共同期待。但这仍然是仅限于南方小圈子的狂欢，直到2016年咸蛋黄肉松口味青团横空出世，北方网友们被强行科普：“原来清明节还有吃青团的习俗。”
接着这颗青团子开始了由南至北的漂流记，北方的青团爱好者开始爆发增长，在2019年的春天，青团成为最抢手的单品。据界面新闻报道，2019年4月1日，盒马北京门店创造了一天卖1万只青团的记录；苏宁数据显示，2019年3月20日至31日，青团销量环比增长了509%；天猫2019年4月4日数据显示，过去1周，有121万人搜索青团+清明果子，广东、北京、辽宁、河南等地销售名列前10 。据盒马官方公布的数据，2019年青团季盒马在北京的青团销量与上海持平，这还是在北京的门店相较上海少了十多家的前提下，这些火热的数据充分说明青团走出了江浙沪，成了“现象级”的网红美食。