云南人自己的冬季食谱，制作简单，营养丰富冬季天气寒冷

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冬季天气寒冷，人体处于收敛潜藏的阶段。此时，吸收能力增强，最适合调补。冬季调补的原则是厚味温补。就是饮食上不仅要味道浓郁，还必须要富含营养，温补，就是说饮食上要温热，以驱寒暖阳。冬季调养，需要着重补肾，饮食上要时刻关注肾的调养，注意热量的补充，要多吃些动物性食品和豆类，补充维生素和无机盐。狗肉、羊肉、鸡肉、鹅肉、鸭肉、大豆、核桃、栗子、木耳、芝麻、红薯、萝卜等均是冬季适宜食物。
01.云南养生汤主料为云南虫草和武定母鸡，虫草为麦角菌科植物冬虫夏草，含虫草酸、冬虫夏草能明显提高人体免疫功能，增加白细胞数，对结核分枝杆菌、链球菌、葡萄球菌、炭疽杆菌有明显抑制作用。临床常用于肺虚久咳、气喘、肺结核咯血、盗汗、肾虚腰膝酸痛、阳痿遗精等。云南养生汤非常适合冬季温补。
主要用料是武定母鸡1只、花旗参15克、百合10克、竹荪20克、枸杞6克、去核大枣10克、虫草粉5克、精盐、香葱、黄姜适量。先将鸡宰杀，去毛、去内脏洗净、漂透滤出；竹荪用清水发开洗净滤出；鸡斩为小坨洗净、漂透。将鸡坨放冷水锅中烧沸，汆去血水捞出洗净待用；将发好的竹荪切为小节，焯水待用；用大炖盅一个，分别放入鸡坨、竹荪、大枣、枸杞、葱、姜片、精盐、虫草粉、清鸡汤，上笼蒸6小时，再放入花旗参片、百合，蒸10分钟即成。

云南养生汤
02.曲靖黑山羊羊汤锅黑山羊是曲靖市地方特色蓄种，各县皆有喂养，主食野草，饮山涧溪流清泉，成长期长，毛色光滑，肉质细嫩，产量大，营养丰富，故曲靖有“黑山羊之乡称” 。
羊肉性味甘、湿。有补虚益气、湿中暖下的功效。常可用于虚劳羸瘦、腰膝酸软、产后虚冷、腹痛、寒症、中虚反胃等。黑山羊是冬季最好的温补食材。
主要用料是大羯羊、老姜、纯净水、盐、味精、火烧蝴辣椒、姜蒜泥、薄荷、香先选好1年半至2年的大羯羊。把羊杀好后，羊头、羊腿分开，羊身分四份，把羊杂洗净待用。选一个大汤锅，加纯净水，把羊头、羊腿、羊肉、羊杂放入汤锅中，把汤锅放到火上烧开后，把表面的泡沫打完。再放上整块的羊油，放盐、姜块、用小火炖至羊肉熟后，在锅中装入原汁原味的羊汤，上桌即可。
蘸水一定要用湖辣椒，用手搓细，放盐、味精、薄荷、姜蒜泥、香菜、原汤调拌。原汁原味，味道鲜美，营养丰富，云南人冬季一定要吃的温补佳品。

曲靖黑山羊羊汤锅
03.大理白族的盐炖罐子狗盐炖罐子狗，是云南鹤庆县白族独有的进补佳肴。狗肉味美，秋季进补历为民间相沿成习。狗肉滋补，有“肥羊不抵瘦狗”之谚语。狗肉有一股土腥气，所以杀狗时不宜触地，煺毛后要用流水反复漂洗，这样方能去除腥气。盐炖罐子狗宜用黄狗肉，味醇喷香，原汁原味，进补赛过汽锅鸡，是冬季难得的美味。
原料主要用料为黄狗1只（净肉约8000克）、腊肉、精盐、姜、绍酒、草果、桔子皮。将腊肉刮洗净，切成块；姜去皮洗净，拍松；将狗宰杀，褪毛，开膛，放入滚水中漂净，砍成块装入陶罐内，加腊肉块、盐、草果、姜块、桔子皮、绍酒和适量清水。大铁锅上旺火，锅内放一层盐，烧至盐变色，放上盛有狗肉的陶瓦罐，罐口放一盛满冷水的碗盖住，接合处用面糊糊严，防止漏气，炖 10分钟，改用小火连续炖约 5—6小时即可，在整个操作过程中要不断向碗内添加开水。

盐炖罐子狗
04.汽锅牛鞭（回族）汽锅牛鞭，是云南回民滋补强身之佳品，色泽明亮，汤汁鲜美，营养丰富。主要用料为种牛牛鞭1000 克、精盐、枸杞、味精、胡椒面4克、鸡鸭油适量。将牛鞭从中间用刀剖开缝线，用清水漂洗干净，在入水锅中汆烫，取出刮洗去薄膜杂物，再用清水漂洗。砂锅上火，注入清水，放入牛鞭，煮3—4小时，透心时，取出切大连片。把牛鞭、原汤、枸杞、味精、胡椒、鸡鸭油装入汽锅，蒸熟即成。

汽锅牛鞭
05.奶汤橄榄鱼（哈尼族）橄榄，学名余甘子，其果先涩后甜，有人喻它“尤忠言逆耳” ，故又称“谏果” 。橄榄营养丰富，自古入药，中药认为其性平，味甘酸，有清热解毒，开胃降气、醒酒之功效。奶汤橄榄鱼具有橄榄清香、鱼汤鲜甜的特点并有生津止渴、开胃止咳的功效。
主要用料为小白鱼、橄榄枝末、食盐、胡椒、草果粉、葱段、大蒜、猪油、猪肉。将鲜橄榄枝刮去绿皮层，再将白皮细细刮在砂锅中。锅上火，注入猪油、清汤，烧开后加入盐、葱、蒜、胡椒、草果粉。将鱼开腹洗净，两面煎黄后入锅煮10 分钟，倒入盛有橄榄枝末的砂锅内即成。

奶汤橄榄鱼
06.斜拉（怒族）斜拉，意即砂罐醉鸡。它是用漆油、白酒与鸡焖制成，为云南怒族的风味菜肴。怒族醉鸡用宰后的鲜鸡加酒焖制，色香味形相似。此菜以酒代水，故酒味醇厚异香，鸡肉脆嫩味鲜，滋补身。有“漆油焖鸡下粑粑（饼）天热不怕，地热不怕，遇上瘴气也不怕”的美称。
嫩母鸡1只、精盐、葱白段、姜片、白酒、漆油。把鸡宰杀放血去毛，取出内脏，清洗干净，锅上火烧热，下漆油，至六成热时，下鸡块爆炒，至鸡块呈金黄色时，把鸡肉和漆油倒入砂罐内，加盐、葱段、姜片白酒，盖上碗，碗内注入冷水，用面糊封严罐口。置于小火上焖2小时即熟。

斜拉
07.砂锅泥鳅芋头（白族）砂锅泥稣芋头以其极寻常的原料和具有地方特色的烹调技法，倍受人们的青睐，并有着滋补身体功效。
主料为泥鳅、芋头、水发肉皮、火腿、青蒜苗、食盐、熟猪油、味精、胡椒粉、姜、花椒油、肉汤。将芋头去皮洗净，切成均匀的块。泥鳅除去内脏，冲洗干净，滤尽水分。水发肉皮片成片，净青蒜苗切成段，火腿切片，净姜切片。将水发肉皮装入砂锅内，放入芋头块、青蒜苗，摆上泥鳅、姜片、火腿片，调入食盐、味精、胡椒粉，注入肉汤，上旺火煮沸，打去浮沫，移小火上煮 15 分钟，淋入熟猪油、花椒油即成。
【云南人自己的冬季食谱，制作简单，营养丰富】
砂锅泥鳅芋头
08.三鲜青苔汤三鲜青苔汤，是新平、元江的傣族风味菜之一。是以青苔主汆制而成，成品清香，鲜甜，脆嫩，并有助消化，润喉，清功效。青苔，水生藻类，生于元江、新平戛洒等地的河流中，有深绿、苔丝粗的青苔，色淡绿、苔丝较细的滑苔两种，均为像家人佳蔬。
用河里生长的青苔、火腿、熟鸡脯肉、冬菇（水发）等制作而成。将青苔洗净控水，稍切几刀成长丝。火腿、鸡脯肉、冬菇切丝；炒锅上火，注入鲜汤，沸时打去浮沫，下青苔、火腿冬菇、鸡丝于锅的一边，沸后调入盐，胡椒面，味精，沸腾状起锅倒入汤碗，淋入鸡油即可。

三鲜青苔汤
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云南人自己的冬季食谱，制作简单，营养丰富

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