癌症是人们非常担心的一种疾?。颐堑Ｐ淖约阂不崛巧习┲⒌穆榉?，不良的饮食习惯会导致癌症的高发，研究发现 ， 丙烯酰胺是一种致癌物质 ， 如果经常食用含有丙烯酰胺的食物 ， 那么患癌的风险会更大，下面就为大家介绍一下防癌的饮食策略!
淀粉食品也会产生致癌物
很多年以来，人们一直相信，肉类经过高温烤制很容易产生致癌物杂环胺和苯并芘，而淀粉类食物经过高温煎烤不会有不良物质产生 。直到十年前，瑞典科学家才发现，高温加热的淀粉类食物会产生致癌物丙烯酰胺 ， 而且数量还不算太少 。人们发现 ， 在食品加工之前 ， 根本没有这种东西存在;只有在加热之后，才会产生大量的丙烯酰胺 。丙烯酰胺在130℃—180℃之间最易产生，160℃以上产生数量快速增加，而160℃正好是人们日常炒菜和油炸的起点温度 。
哪些食品丙烯酰胺含量高
那么，到底哪些食品中丙烯酰胺含量最高呢?
一般来说 ， 同一种含淀粉食品，加热后颜色越深 ， 香味越浓，丙烯酰胺的产量也会越高 。
不同的淀粉食品可能生成丙烯酰胺的含量也不一样 。国内外测定表明 ， 最容易发生丙烯酰胺超标的食品是各种油炸的薯类食品，如炸薯片、炸薯条等，还有油炸面食品 ， 如油条、油饼等 ， 以及焙烤食品，如饼干、曲奇等 。另外，一些淀粉食物在日常烹调中也有可能产生丙烯酰胺 。比如说，把馒头做成油炸或油煎馒头片、把米饭做成锅巴、把烧饼烤得又香又酥，都会增加丙烯酰胺的含量 。
那么，怎么才能远离丙烯酰胺 ， 减少和这种致癌物接触的机会呢?下面是9项安全原则：
1.主食尽量采取蒸煮，少用煎炸烤的方法 。
2.少吃油炸食品，比如油条、油饼、麻花、排叉、炸糕、麻团等，炸蔬菜丸子、炸肉味淀粉丸子、裹面糊的炸鱼炸虾等也要少吃 ， 因为它们都加入了淀粉 。
3.少吃烤制、煎炸、膨化的薯类制品，如炸薯片、炸土豆丝、炸甘薯片等 。
4.如果要煎炸烤，尽量把块儿切大点，片儿切厚点 ， 不要太薄 。
5.烤馒头片、面包片不要烤得太黄 。
6.饼干等用面粉制作的零食，颜色越深，越要少吃 。
7.少吃颜色变深的香脆膨化食品，哪怕是非油炸加工品 。
8.不要给幼儿过早吃各种饼干，早餐谷物脆片也要小心 ， 更不要吃薯片和任何煎炸食品 。购买婴儿用焙烤食品的时候，尽量选择颜色浅的产品 。
9.微波炉加热淀粉类食物时，注意把火力调低一点，时间尽量缩短 。
当然，了解了高温加热的淀粉类食品也可能有致癌风险后，大家也不必恐慌 。这正好给了我们更多的理由 ， 坚持不吃煎炸食品，少吃甜点饼干，不过度追求口感 。只有坚持这样的饮食原则，才能保护我们的身体少受伤害 。
【安全饮食九法则 让你远离患癌风险】
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