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合肥特色小吃三河米饺

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三河米饺，又名庐江大弯饺，是安徽省合肥地区汉族传统小吃，在安徽省合肥市庐江县，合肥市三河镇及合肥市市区部分地区均有 。这种籼米粉制作的带馅饺子极有名气，人称“三河米饺” 。它与太平天国的青年将领陈玉成甚有瓜葛 。
菜品特色
以籼米粉制成饺皮，猪五花肉及调料制成馅心，成饺后油炸而成 。色泽金黄，外皮微酥脆、馅味鲜美 。已有近百年制作历史 。
三河 ， 是当年太平天国英王陈玉成指挥抗击清军的著名“三河大捷”的战场 。据传，英王陈玉成大败清军后，受到当地人民的热烈欢迎 ， 纷纷制作点心送给陈玉成的部队，以示慰劳，得到英王部队上下一致赞扬，一直流传至今 。因形似饺子，故被称为“三河米饺” 。
做法
（以30只计算）籼米粉1500克，猪五花肉200克，豆腐干500克，酱油100克 ， 精盐15克 ， 葱末75克，姜末10克，味精1克，干淀粉75克，熟猪油35克，菜籽油1500克 。
做法一
制饺皮：米粉在锅中煮熟，加水炒至米粉达60°C时，至熟出锅 ， 放案上晾凉 ， 揉透，将剂揉成圆形，用刀压扁成面皮 。
制馅：猪肉末、豆腐茸，加调料拌匀 。
烹制：面皮包馅心 ， 用菜油炸至呈金黄色，出锅即成 。
1．将猪肉、豆腐干切成黄豆大的丁 。炒锅置旺火上 ， 放入熟油烧热，先将肉丁倒入炒熟，再加入豆腐干丁、葱末、姜末、酱油、精盐5克、味精煸炒，同时将干淀粉加水调?。?缓缓淋入锅内 ， 用锅铲不停的搅动，烧开即成馅心 。
2．将锅置中火上，放入米粉和精盐10克拌匀，炒至米粉温度至60℃左右时 ， 加入清水2400克，搅拌均匀，烧熟出锅 。将粉团放在案板上稍凉、揉透，做成每个重约65克的面剂 。先将案板上抹菜油少许，把面剂揉成圆放在上面，用刀压成直径10厘米、厚1．7毫米的面皮，左手托皮，包上馅心1份，捏成饺子形状，即成生坯 。
3．铁锅置旺火上 ， 放入菜籽油，烧至七成热时下入饺子生坯，炸至呈金黄色时，改用中火再炸5分钟左右，出锅即成 。
【合肥特色小吃三河米饺】

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