剩菜打包加热有学问 食物需凉透放入冰箱
在外吃饭，剩菜就不可避免 。那么，所有的剩菜都适合打包吗？怎样处理这些剩菜？
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1、打包的食物需凉透后再放入冰箱 。热食物突然进入低温环境当中，食物中心容易发生质变，而且食物带入的热气会引起水蒸气的凝结 ， 促使霉菌的生长，从而导致整个食物的霉变 。
2、打包食物再吃必须回锅煮沸 。冰箱的温度只能抑制细菌繁殖 ， 不能彻底杀死它们，吃了不彻底煮沸的食物，会造成痢疾或者腹泻 。
【剩菜打包加热有学问 食物需凉透放入冰箱】3、剩菜保存时间不宜过长 。剩菜的存放时间以不隔餐为宜 ， 早上剩的菜中午吃，中午剩的菜晚上吃，最好能在5-6个小时内吃掉它 。因为在一般情况下 ， 通过100℃的高温加热，是可以杀死一般的细菌病毒和寄生虫的，但如果存放的时间过长，食物中的细菌就会释放出加热也无法去除的化学性毒素 。
4、素菜不宜打包 。因为素菜的制作，一般用盐比较少，放的时间一长 ， 菜里面的细菌就会大量繁殖 ， 硝酸盐在细菌的作用下会被还原成亚硝酸盐，亚硝酸盐在自然界极易与胺合成致癌物亚硝胺 。
剩菜加热时要注意什么
鱼类：加热4-5分钟就好 。鱼类加工的菜细菌很容易繁殖，上面的大肠杆菌在20℃左右的温度里每分钟能繁殖两倍，在5-6个小时之内一个细菌就会变成一亿个，足以让你的肠胃感到不舒服 。所以，打包的鱼类一定要加热4-5分钟 。过长时间加热，则鱼中所含的营养素就会失去 。
肉类：加热时请加点醋 。这类食品都含有比较丰富的矿物质，这些矿物质加热后，都会随水分一同溢出 。那么，在加热的时候加上一些醋 ， 这些物质遇上了醋酸就会合成为醋酸钙，能提高它的营养价值和有利于吸收 。
海鲜类：加热时加点作料 。贝类，海鲜类的食品在加热时最好另外加一些酒、葱、姜等作料 ， 这样不仅可以提鲜，而且还具有一定的杀菌作用 。
淀粉类：请4小时内吃完 。富含淀粉类的食物，容易被葡萄球菌寄生，而这类细菌的毒素在高温加热之下也不会被分解 。
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