正宗的三七汽锅鸡制作的时候汽锅里是不能加入任何的水的,完全靠高温蒸出来的,保持了鸡的原汁原味 。今天把好吃的三七汽锅鸡制作方法分享给大家 。
三七根炖鸡乃砚山的名特首选菜肴 。其做法是先将三七细根用清水浸泡洗净,装人已清洗干净的鸡腹内,用汽锅炖熟,即可上桌食用 。鸡肉、三七根、鸡汤均余味无穷,为上佳食补品 。
三七古称"金不换"是补血气的好药材,与鸡同炖汤纯浓厚,肉香味美 。非常适合拿来宴客或是炖给心爱的他、她滋补身体哦 。
三七汽锅鸡的做法步骤: 1、鸡肉洗净斩成小块 , 然后加入盐、白胡椒腌制半小时 , 然后将鸡块均匀的码在汽锅四周,在鸡肉表面铺上姜片、草果等 。
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2、准备一个汤锅 , 确保直径和汽锅的差不多,在汤锅中加入清水,将一块干净的毛巾浸湿,围在汤锅四周,然后放上汽锅,用毛巾将汤锅和汽锅的边缘密封 。
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3、大火将水烧开后,转成小火慢慢炖2个半小时 , 直到鸡肉成熟为止 。
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4、蒸30到40分钟后捞出葱段、姜片,汤中加三七粉即可 。
成品图:
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三七汽锅鸡怎么做好吃技巧: 1、做汽锅鸡时,先将鸡肉、草果一道放入汽锅内盖好,汽锅置于一放满水的汤锅之上 , 用纱布将缝隙堵上,以免漏气,再放到火上煮 。
2、汤锅的水开后,蒸汽就通过汽锅中间的汽嘴将鸡逐渐蒸熟,由于汤汁是蒸汽凝成,鸡肉的鲜味在蒸的过程中丧失较少,所以基本上保持了鸡的原汁原味 。
3、做汽锅鸡时不能加入任何的水 , 完全是利用蒸汽高温加热,逼出鸡肉的油质和水分 , 所以汤汁要比一般的鸡汤浓郁,有如蜜汁丰盛的哈密瓜,榨出甘甜的汁液,入口清甜,味道浓郁 。
【三七汽锅鸡】 扩展阅读:
三七汽锅鸡是砚山县的风味名肴,其做法是先将三七细根用清水浸泡洗净,装入洗净的鸡腹内 , 将鸡块置于汽锅,配上佐料,放在一只盛有四五公斤水的砂锅上,将两锅接触处密封,用旺火上炖三、四个小时 , 直到鸡肉蒸熟,以至肉骨分离 。这样炖出来的鸡肉原汁原味,肥嫩鲜香,汤汁鲜甜 。
早在清代乾隆年间 , 就在滇南地区民间流传 。加入“三七”、天麻、虫草等名贵药材烹饪,便成为“三七”汽锅鸡、天麻汽锅鸡、虫草汽锅鸡,为云南具有独特风味的滋补名菜 。
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