原 料:带肉鲢鱼头750克、熟火腿肉、豌豆苗各25克 。
盐、料酒、食油、葱段、姜片、鲜汤各适量 。
特 色:汤汁浓白,肉质鲜嫩,油润适口 。
操 作:
1、将鱼头去鳃洗净,劈为两块,放入开水锅中烫一下,捞出沥水;火腿切成片,豌豆苗洗净 。
2、炒锅注油烧热,放入鱼头煎至金黄色,加入料酒、葱段、姜片和适量鲜汤 , 旺火烧开,用慢火烧至鱼头酥熟,汤汁乳白,将鱼头捞入汤碗中 , 撒上豌豆苗 。
3、原锅汤汁烧开,去葱、姜,加入盐、火腿片,倒入鱼头汤碗内即成 。
【清炖鲢鱼头】
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