食材：节瓜 纯瘦肉馅 瑶柱 干香菇 葱 姜
调味料：盐 鸡粉 生粉 花雕酒
制作方法：
1、如何涨发香菇和如何选购与涨发瑶柱我们之前已经介绍过了 ， 大家可以复习一下，然后将香菇和瑶柱涨发好 ， 涨发香菇与瑶柱的水留用 。
2、节瓜用削皮刀去皮 ， 然后横向切成大约3厘米左右的厚片 。葱切葱花，姜切姜末 。
3、用专用工具或者小刀将节瓜片中间的瓤去掉，成为一个个瓜环，备用 。
4、涨发好的香菇略挤干汤汁，切成小粒 。
5、瘦肉馅放入碗中，加入适量的葱花和姜末以及盐、鸡粉 ， 用手搅拌均匀后，加入香菇粒，继续搅拌并且摔打 ， 其间 ， 少量、多次地慢慢加入涨发香菇与瑶柱的汤汁 ， 使肉馅上劲，感觉劲道差不多的时候，再稍微加入一点点生粉，继续摔打至肉馅细腻、有弹性，备用 。
6、取节瓜环，分别在瓜环内侧边缘涂上一点点生粉，目的是酿的时候也就是将肉馅填入的时候肉馅得以与瓜环粘连的更加紧密 。
7、接下来就该往瓜环里酿肉馅了，小心地取一点肉馅在手中挤成丸子的形状，然后填入瓜环 ， 稍作休整，使肉馅填满瓜环，底部不要露陷，顶部肉馅稍微出一点头即可 。然后整齐地摆在盘中 。
8、再用少许生粉 ， 轻轻涂抹在肉馅顶部，最后，将涨发好的瑶柱用手撕碎，随意但美观地摆在肉馅上面 。
9、蒸锅上火 ， 待水开后，将盘子连同酿节瓜一起放入，大火蒸约15分钟 。
10、炒锅烧热，将蒸好的酿节瓜从蒸锅取出，盘中蒸节瓜时溢出的汤汁倒入炒锅，烧开后，勾一个薄薄的芡汁 ， 淋在节瓜上 。就此，我们这道美观、营养的瑶柱肉松蒸酿节瓜就大功告成啦 。
【瑶柱肉松蒸酿节瓜】
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