脯酥全鱼的食谱原料：黄鱼750克，冬笋20克 ， 冬菇20克 ， 火腿15克 。青豆15克 。绍酒15克，精盐5克 ， 鸡蛋清15克，旋粉30克 ， 熟猪油50克，清汤100克，鸡油3克 。
工艺做法：炸 。
配菜专区：热菜;荤菜 。
菜谱属地：鲁菜 。
制作方法：
1、将黄鱼去掉鳞、鳃、内脏，冲洗干净，以鳃盖下沿砍下鱼头，将鱼头从下巴劈开，背面相连，从鱼尾脐处将尾剁下，鱼头鱼尾沾匀干淀粉备用 。
2、片下鱼肉，去掉鱼刺骨，将鱼肉劈成长4厘米、宽2厘米、厚0.4厘米的片放入碗内，加绍酒、精盐腌渍入味 。
3、冬笋、冬菇 。火腿均切成小象眼片 。鸡蛋清放汤碗内 ， 用筷子打成蛋泡，加上干淀粉搅匀待用 。
4、炒锅内加熟猪油，用中火烧至四成热(约88℃)时，将鱼片沾匀蛋泡糊，逐片入油内炸熟取出 。鱼头，鱼尾也放油内炸熟取出，分别摆入鱼盘的两端，鱼片放中间呈鱼形 。
5、汤锅内加清汤 ， 放冬笋、冬菇、火腿、青豆绍酒、精盐烧开后用湿淀粉勾芡，淋鸡油浇在鱼身上即成 。
健康提示：
【脯酥全鱼】黄鱼营养价值高，富含蛋白质、矿物质和维生素，有健脾开胃、安神止痢、益气填精之功效 。该食谱美味营养 。
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