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芦笋，又名龙须菜，状如春笋，鲜美芳香，柔软可口 ， 能增进食欲、帮助消化 。芦笋所含蛋白质、碳水化合物、多种维生素和矿物质的质量优于普通蔬菜 。
芦笋是一种低热量、高营养价值的蔬菜，含有数量惊人的抗氧化剂、免疫细胞激活剂以及正常细胞的生长调节剂等微量元素，这些成分分属皂苷、固醇、黄酮甙、异黄酮、含硫氨基酸、维生素类、糖类免疫的激活剂，以及人类健康必需的锰、锌、铜、铁等矿物质中 。芦笋中含有丰富的叶酸，大约5根芦笋就含有100多微克，已达到每日需求量的1/4.芦笋还含有一般蔬菜中所没有的芦丁甘露聚糖以及胆碱等成分 。
经常食用芦笋对预防心血管病、血管硬化、肾炎、胆结石、肝功能障碍和肥胖均有功效 。芦笋富含叶酸，是孕妇补充叶酸的重要来源 。国际癌症病友协会研究认为 ， 芦笋对膀胱癌、肺癌、皮肤癌和肾结石等有特殊疗效 。
此外 ， 芦笋还有以下三个治疗疾病的功效与作用 。
1.治妊娠呕吐：鲜芦笋150克，黄芪15克，猪瘦肉100克，盐等调料适量 。将芦笋、黄芪、猪瘦肉放入锅中，加水适量，煎至肉熟 。拌入盐等调料即可食用 。吃肉喝汤 。
2.治癌症：芦根5根，胡萝卜1根，冰块3块，凉开水30毫升 。将芦笋段和胡萝卜条放进榨汁机中，加入凉开水一起榨取汁液；把冰块放入杯中，倒入菜汁调匀即可饮服 。
3.治消化不良：芦笋8根，冰块4块，凉开水60毫升 。芦笋榨取汁液倒入杯中，然后再放入冰块，凉开水，搅匀后即可直接饮用 。【芦笋的功效与作用】
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