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豆腐是用黄豆做成的豆制品，炖汤或者煎、炒、炸都是不错的做法 。不过豆腐本身是很软嫩的，所以在加热的时候难免会弄破碎，煎炸的时候还会粘锅 。难免有什么办法可以让炸豆腐不粘锅不掉渣呢？
一、怎样炸豆腐不粘锅不碎 1.撒芝麻 切完豆腐后，可以在豆腐上撒上一层芝麻 。芝麻胶粘后，可以在平锅中炸豆腐，使豆腐不粘 。在油炸豆腐之前，先将锅加热并倒入一些油，加入适量的芝麻 ， 然后将豆腐放入锅中油炸 ， 这样不会粘在锅上，会更香 。
2.浸盐水 油炸豆腐之前，将适量的温水倒入容器中，向水中加入少量盐搅拌均匀 。将豆腐切成均匀的大小，在温盐水中浸泡1至2分钟 。盐水可以使豆腐脱水 。豆腐浸泡后 ， 将水沥干并将其放在锅中油炸 。
3.裹玉米淀粉 豆腐中含有一定量的水，因此在油炸过程中往往会粘在锅上 。您可以在盘子上倒一点玉米淀粉 ， 将切好的豆腐均匀地裹上一层玉米淀粉，然后在烧好的油锅中炸豆腐 。
二、豆腐怎么不会容易碎 【怎样炸豆腐不粘锅不碎】1、在烹饪之前 ， 将锅中的水煮沸 ， 加入一茶匙盐，将切好的豆腐块烫一下，然后轻轻地取出并冲洗 。这样，豆腐中的水分就会散发出来，而盐会凝结蛋白质，因此之后豆腐不会轻易破碎 。
2、将整块豆腐在锅上蒸15-20分钟，取出冷却后，根据需要将其切成一定的形状，然后煮熟 。
3、烹饪之前，将锅加热，用凉油过一下锅光，然后加入少量油加热 。当油温稍高时 ， 将切好的豆腐放入锅中，炸1?2分钟 ， 等待两边固化发硬后即可使用 。但是 ， 油的量应该少，要煎不要炸，尽量减少脂肪的摄入 。
三、怎么买新鲜豆腐 1.购买豆腐时，用手轻轻触摸豆腐 。如果您感到有些粘腻，请不要购买 。这样的豆腐不再新鲜了 。
2.凑近用鼻子闻一下 。豆腐是用大豆制成的，所以新鲜豆腐应该是豆腥味 。如果我们闻到的不是豆腥味，而是异味或酸味，那就意味着豆腐已经不再新鲜了 。
3.观察豆腐的颜色 。大豆是黄色的 ， 所以制成的豆腐也是浅黄色的，但是如果我们看到的豆腐是白色的，那就不要买 ， 里面可能掺了别的东西 。
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