果蔬真空预冷机利用真空技术，将果蔬的温度迅速降至所需的最低温度，以防止果蔬在储藏和运输过程中出现变质，延长果蔬的保鲜期，以及提高果蔬的商品价值 。其原理是通过抽取室内空气，以使果蔬表面降温，同时将果蔬所产生的水分以蒸汽的形式抽出，以防止水分蒸发，避免果蔬失去水分和重量 。
1、真空冷却的基本原理
在一个标准大气压下，水的沸点是100℃，蒸发热为2256KJ/kg 。
当压力改变时，水的沸点以及蒸发潜热也随之改变 。
压力降低时，水的沸点降低且蒸发热增加 。
例如，当压力下降到610 帕时，水的沸点是0℃，蒸发热为2500KJ/kg 。
沸点降低使得水易于汽化，水在汽化时必须吸收热量 。
真空预冷机就是根据这一原理，利用真空泵抽取真空槽内空气以降低真空箱体内气压，使真空槽内的水份沸点降低从而蒸发，所以被冷却物表面自由水不断汽化，带走自身及坏境热量，从而达到冷却降温效果 。
科美斯车载式真空预冷机
2、 真空预冷的特点
与普通降温冷却不同，预冷是指在短时间内的急速降温，根据被冷却物的性质确定预冷时效，通常为数分钟或数小时 。真空预冷处理是运用了真空这一特殊环境，通过降低水的沸点，使水汽化吸热，从而实现快速降温的技术 。
真空预冷机根据真空预冷的技术设计研发而成的快速冷却的先进设备 。其主要优势如下：
1. 冷却速度快：20-30分钟即可达到所需的冷藏温度 。
2. 冷却均匀：产品表面自由水汽化带走自身热量达到冷却目的，实现从内到外均匀降温 。
3. 干净卫生：真空坏境下，可杀菌或抑制细菌繁殖，防止交叉污染 。
4. 薄层干燥效应：有治愈保鲜物表皮损伤或抑制扩大等独特功效 。
5. 不受包装限制：只要包装有气孔，即可均匀冷却物品 。
6. 保鲜度高：可保有食物原有色、香、味，延长货架期 。
7. 自动化程度高：可通过压力传感器控制制冷系统和真空系统压力，方便调节真空预冷机的真空度，并且可远程操控，便于监控设备运行和快速解决设备故障 。
8. 高度精准：配备精密式数显温度、湿度控制器，精确控制真空度及湿度 。
9. 安全稳定：电气部分采用著名品牌产品，保证机器工作稳定寿命长久，操作安全 。
10. 节能高效：根据不同冷却物的特性，设定真空度，有效节约能源 。
文章插图
科美斯大型真空预冷机
3、真空预冷装置的主体部件
真空预冷装置基本构成：真空处理室、真空系统、制冷系统及控制系统四大部分组成 。
真空处理室即真空处理槽，通常分为筒形和箱型 。内侧材质根据冷却物品性质决定，一般由碳钢或者不锈钢制成；外侧由高强度矩形钢管和槽钢焊接并喷涂高强度防锈材料 。
真空系统即抽气系统，由真空泵和管路组成，现场连接电源和管道后，通过PLC程序控制系统实现全自动化控制 。
制冷系统包括匹配的半封闭螺杆压缩机或活塞压缩机、冷凝器、蒸发器以及气分、油分、储液器和制冷管路等 。真空预冷中，用水作为制冷剂 。因为水的蒸发潜热大且不造成污染，满足环保的需求，是较为理想的制冷剂 。其中，小型真空预冷装置制冷机组常选择水冷、风冷压缩冷凝家族，大型装置则常采用并联系机组或按系统 。
控制系统包括电气控制和气动控制 。弗格森真空预冷机通过压力传感器来控制制冷系统和真空系统的压力 。其主要动力设备配有变频器或软启动器，可以预设压力、温度、制冷系统开启点等等参数，使冷却过程按预定的要求自动运行 。同时，可自动维持压力的控制系统，保证了安全降温 。
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