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荞麦面粉不可以直接做馒头 。荞麦面韧性、弹性差 ， 纯荞麦面的面筋网络包不住酵母产生的气体 ， 所以效果不好 。因此都要加一些面粉 ， 面粉能解决和面黏手的问题 ， 外面买到的荞麦面馒头一斤面粉通常只加2、3两荞麦面 。
注意事项：1、不管使用哪种揉面方法 ， 注意不能破坏或者降低面团的品质 ， 品质降低的常见原因：和面时间过长或温度过高（这会影响发酵） 。
2、其实还能放在某个大盆子中进行揉和搅拌 ， 这样操作会更加方便 ， 刚开始可以先用勺子进行材料的混合 ， 后面再靠手来搅拌 ， 另一只手旋转盆子 ， 会更省力 。
【荞麦面粉可以直接做馒头吗】3、面团的吸水能力会因为天气状况、面粉品牌、存放时间不同而有区别 ， 所以配方的水不会是最精确的 ， 一定要适宜加水或加粉 。
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