银鲳鱼该如何红烧？

鲳鱼是我国沿海地区非常常见的一种鱼类。肉质紧实。刺少。无鳞（其实是特别细小的鳞。不用刮可直接食用）。非常鲜美。家常做法多为红烧、清蒸、干烧等。下面分享一道我经常做的红烧鲳鱼教程。供参考。
【银鲳鱼该如何红烧？】

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做法
1. 准备鲳鱼一条约500克。去鱼鳃和内脏。内脏里的黑膜一定去干净。那东西很腥。洗净后改一字刀。加盐、味精料酒少许涂抹均匀。刀口上夹几片姜片。腌制10分钟。

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我原来认为鲳鱼最多有三种。谁知道去百度了。鲳鱼分很多种。有银鲳、金鲳、红鲳、花鲳、刀鲳、乌鲳、灰鲳、刺鲳。其中最常见得是最前面的三种鲳鱼。所以。我知道的就是前三种。我经常吃的也是那三种。市场也是这些最多。每种鲳鱼的颜色都不一样。买的时候可以看鲳鱼的颜色花纹就可以辨认出来。我这次做的就是属于银鲳。属于比较小一些的鲳鱼。颜色属于白色。外表光滑细腻。无鳞。烧出来鱼肉味道鲜美细腻。是一道不错的逢年过节招待亲朋好友上档次的宴客菜。要知道我这里可是离海洋最遥远的城市。所以鲳鱼都是冷冻的。没有新鲜的。必须红烧才好吃。

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今天分享的红烧银鲳鱼。就是最能普通的家常做法。因为是煎的。而是油炸。餐厅一般都是油炸。口感好。但是不健康。我做鱼都是煎而不油炸。也不用裹淀粉或者面粉。就可以煎的完整无缺。这个煎鱼需要一定的技巧。热锅凉油必须得。就锅烧的特热在加油。烧到一定的油温再加鱼煎

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主料：银昌鱼600克
辅料：植物油50克、盐10克、葱姜蒜、八角1个、白糖3克、料酒5克、老抽5克、味精2克、辣皮子4个。八角1个（可选）
做法：1、昌鱼收拾干净洗净切花刀。用盐抹均匀腌制10分钟以上。葱姜蒜切末。辣皮子洗洗切末
2、热锅凉油。油热7成下昌鱼。煎到两面金黄色捞起
3、锅底留底油。加葱姜蒜、八角、辣皮子翻炒出香味
4、加昌鱼、老抽、白糖、料酒。加水大火烧开
5、转小火烧20分钟
6、加盐、味精。大火收汁即可

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小贴士
1、昌鱼那里面的黑色的膜一定得清洗干净。这样可以去掉土腥味
2、要想鱼煎的完整不碎。必须腌制久。必须锅烧的特热。再加油
3、可以用不粘锅煎鱼。这样不粘锅。鱼不破皮不碎
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