银鲳鱼该如何红烧?


鲳鱼是我国沿海地区非常常见的一种鱼类 。肉质紧实 。刺少 。无鳞(其实是特别细小的鳞 。不用刮可直接食用) 。非常鲜美 。家常做法多为红烧、清蒸、干烧等 。下面分享一道我经常做的红烧鲳鱼教程 。供参考 。
【银鲳鱼该如何红烧?】

银鲳鱼该如何红烧?

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做法
1. 准备鲳鱼一条约500克 。去鱼鳃和内脏 。内脏里的黑膜一定去干净 。那东西很腥 。洗净后改一字刀 。加盐、味精料酒少许涂抹均匀 。刀口上夹几片姜片 。腌制10分钟 。
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我原来认为鲳鱼最多有三种 。谁知道去百度了 。鲳鱼分很多种 。有银鲳、金鲳、红鲳、花鲳、刀鲳、乌鲳、灰鲳、刺鲳 。其中最常见得是最前面的三种鲳鱼 。所以 。我知道的就是前三种 。我经常吃的也是那三种 。市场也是这些最多 。每种鲳鱼的颜色都不一样 。买的时候可以看鲳鱼的颜色花纹就可以辨认出来 。我这次做的就是属于银鲳 。属于比较小一些的鲳鱼 。颜色属于白色 。外表光滑细腻 。无鳞 。烧出来鱼肉味道鲜美细腻 。是一道不错的逢年过节招待亲朋好友上档次的宴客菜 。要知道我这里可是离海洋最遥远的城市 。所以鲳鱼都是冷冻的 。没有新鲜的 。必须红烧才好吃 。
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今天分享的红烧银鲳鱼 。就是最能普通的家常做法 。因为是煎的 。而是油炸 。餐厅一般都是油炸 。口感好 。但是不健康 。我做鱼都是煎而不油炸 。也不用裹淀粉或者面粉 。就可以煎的完整无缺 。这个煎鱼需要一定的技巧 。热锅凉油必须得 。就锅烧的特热在加油 。烧到一定的油温再加鱼煎
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主料:银昌鱼600克
辅料:植物油50克、盐10克、葱姜蒜、八角1个、白糖3克、料酒5克、老抽5克、味精2克、辣皮子4个 。八角1个(可选)
做法:1、昌鱼收拾干净洗净切花刀 。用盐抹均匀腌制10分钟以上 。葱姜蒜切末 。辣皮子洗洗切末
2、热锅凉油 。油热7成下昌鱼 。煎到两面金黄色捞起
3、锅底留底油 。加葱姜蒜、八角、辣皮子翻炒出香味
4、加昌鱼、老抽、白糖、料酒 。加水大火烧开
5、转小火烧20分钟
6、加盐、味精 。大火收汁即可
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小贴士
1、昌鱼那里面的黑色的膜一定得清洗干净 。这样可以去掉土腥味
2、要想鱼煎的完整不碎 。必须腌制久 。必须锅烧的特热 。再加油
3、可以用不粘锅煎鱼 。这样不粘锅 。鱼不破皮不碎
我爱吃鱼 。已经做了上百种各种鱼的做法 。欢迎小伙伴们关注我 。去找到你喜欢的鱼做法吧!
我是头条号天山可可 。原创美食达人 。家常菜、面食、早餐等 。擅长新疆菜 。每天更新不同的菜谱 。记得关注我哟
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鲳鱼属于海鲜类 。相对于淡水鱼来讲营养价值更高 。而且食用会更安全卫生 。前面有讲过鲳鱼的营养价值和做法 。现在看到这个问题问的比较细化 。当然也是要有针对性的回答 。
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