东坡味料（白糖、生姜、葱、绍酒、酱油为调料）；叫化鸡味料（山柰、八角粉末、绍酒、酱油、白糖、精盐、味精、葱段、姜丝、蒜泥、葱酱、红油味碟等） 。
闽菜调味特点及常用调料调味特点
闽菜调味独树一帜 。喜用红糟做调料，无论鸡、鸭、鱼肉、山珍海味、蔬菜等均放红糟，红糟既能增色，还具有提味、增香、去腥的功效，用沙茶酱调味，其菜味香、辣、略甜菜 。其海鲜菜肴淡雅、精细、鲜嫩 。菜的口感偏于酸甜，注重调汤，有百汤百味之誉 。
闽菜代表菜
酸甜竹节肉、荔枝肉、炒西施舌、龙身凤尾虾 。
调味料
红糟为作料，防腐去渣，增色沙茶酱：白糖、陈皮、生姜、花生、胡椒、芝麻、葱、蒜、咖喱、丁香等调制成紫色综合调味品善于上汤、白汤调鲜味 。
徽菜调味特点及常用调料调味特点
习惯以火腿佐味，冰糖提鲜，善于保持原汁原味 。善用茶香清馨，善用芫荽、辣椒配色佐味，多数菜用木炭以微火长时间烤，以瓦罐原锅上菜，香气四溢 。善以烟熏风味，茶香风味独特 。
徽菜代表菜
黄山炖鸡、红烧果子狸、毛峰熏鲥鱼、腌鲜鳜鱼、符离集烧鸡 。
调味料
去雾肉卤汁熏鸭料等 。
湘菜调味特点及常用调料调味特点
湘菜口味独特、偏重酸辣 。以辣为主、以酸次之 。其菜肴也可多味与一菜中 。形成多种复合味型 。擅于烹制山珍野味、烟熏腊肉和腌肉，口味侧重咸香酸辣，有浓郁的山乡特点 。
湘菜代表菜
东安子鸡、湘西酸肉、冬笋野鸭、冰糖湘莲、腊肉焖鳝片 。
调味料
红汤、奶汤、卤锅调味品有：浏阳豆鼓湘潭龙牌酱油 。
京菜调味特点及常用调料调味特点
京菜是由北京、山东、 *** 、宫廷菜肴组合而成，调味崇尚讲究时令、注重佐膳 。
京菜代表菜
北京烤鸭、酥鱼、烤肉、富贵鸡 。
调味料
芝麻酱、辣椒油、酱豆腐、韭菜花、甜面酱等 。
沪菜调味特点及常用调料调味特点
上海菜既包括本邦地方风味的传统菜，又汇集并经过变更的各样风味菜，口感平淡质感浓郁，选料严谨，加工精细 。
文章插图
上海菜代表菜
红烧肉、八宝鸭、水晶虾仁、上海白斩鸡、松江鲈鱼、八宝辣酱等 。
调味料
鸡清汤、酒酿、香糟、糟卤、糖等 。
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