【如何判断咸鸭蛋过期了】
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1、品质好的咸鸭蛋外壳干净，光滑圆润 ， 不应该有裂缝 ， 蛋壳呈青色；过期的咸鸭蛋则外壳灰暗，有白色或黑色的斑点，这种咸鸭蛋容易碰碎，保质期也相对较短 。
2、用手轻摇蛋体，质量好的咸鸭蛋应该有轻微的颤动感觉 ， 可如果感觉不对并带有异响，说明鸭蛋已经变质了 。
3、煮熟后剥开蛋壳 。质量上乘的咸鸭蛋黄白分明，蛋白洁白凝炼，咸味适中 。质量好的咸鸭蛋，油多味美 ， 用筷子一挑便有黄油冒出，蛋黄质地细沙，分为一层一层的，由浅至深，越往蛋心越红 ， 中间无硬心，味道鲜美；过期的咸鸭蛋则蛋白较烂、有腐败的味道、咸味较大，最好不要食用 。
咸鸭蛋：
咸鸭蛋蛋壳呈青色，外观圆润光滑，又叫青蛋 。咸鸭蛋是一种风味特殊、食用方便的再制蛋 ， 咸鸭蛋是佐餐佳品，色、香、味均十分诱人 。
在清朝时期，淀边就有很多作坊，加工松花蛋、青果（咸鸭蛋） ， 通过水陆运输，运往京、津、保一带，在市场上备受青睐 。有些产品还出口海外 。其中红心咸蛋更是久负盛名，它咸淡可口 ， 清香四溢，是夏日补钙之上品，常温下保质期１００天 。
该产品的特点是蛋心为红色、营养丰富 。它富含脂肪、蛋白质以及人体所需的各种氨基酸 。此外，咸鸭蛋中钙质、铁质等无机盐含量丰富 ， 含钙量、含铁量比鸡蛋、鲜鸭蛋都高，因此是夏日补充钙、铁的好食物 。
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