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海带豆腐汤做法 家常豆腐的做法( 二 )

生活百科生活知识


练习:
1.豆腐切块，大小看个人喜好 。我把它切成大约2厘米的立方体 。
2.将蘑菇和胡萝卜切成丁 。
3.将少许西班牙橄榄油倒入锅中 。
4.油热后，放入蘑菇和胡萝卜翻炒2-3分钟 。
5.倒入高汤烧开，加入豆腐块 。
6.煮大约5分钟，加入盐和蚝油调味 。
7.最后加入水淀粉勾芡 。
九、菠萝咕豆腐
材料:老豆腐1块、菠萝半个、番茄酱5汤匙(约75g)、水淀粉2汤匙、姜1/4茶匙、盐1茶匙、糖1茶匙 。
练习:
1.老豆腐洗净，菠萝硬核切去，切片用淡盐水泡十分钟沥干 。
2.老豆腐用厨房纸吸去表面水分，切成小块 。将菠萝切成小块 。
3.锅热后放油进去，小火煸炒姜片 ， 捞出扔掉 。
4.将老豆腐块倒入锅中，用中小火慢煎至表面金黄捞出待用 。
5.用锅里剩下的油 ， 中火翻炒番茄酱半分钟 。
6.倒入小半碗水，煮沸 。
7.倒入第四步炒好的豆腐，加盐和糖 ， 一起翻炒两分钟，让豆腐入味 。
8.倒入菠萝块翻炒片刻 。
9.最后倒入两勺左右的稀水淀粉，翻炒均匀至汤汁粘稠包裹在豆腐和菠萝表面 。
十、素食肉末虎皮豆腐
配料:北豆腐、素肉碎、木耳、香菜 。
调料:豆瓣酱、酱油、醋、白糖、盐 。
练习:
1.将豆腐切片(半厘米厚)，黑木耳切碎 ， 将适量豆瓣酱、少许酱油、醋、白糖调入容器中，搅拌均匀备用 。
2.将切好的豆腐均匀裹上生粉 。
3、起油锅，油温七成热时，放入裹有生粉的豆腐片，煎至两面金黄待用 。
4.再取一个油锅，放入素肉末翻炒 。
5.放入准备好的酱汁中翻炒，然后放入切好的木耳翻炒 。
6.放入炒好的豆腐片，翻炒片刻，撒少许盐或不撒盐(豆瓣酱本身有咸味)，撒上香菜即可食用 。
XI 。虎皮豆腐
材料:北豆腐300克、青椒1个、红椒1个、水淀粉1茶匙、姜片5克 。
调料:花椒粉1/3茶匙、酱油1茶匙、香醋1/2茶匙、白糖1/2茶匙、盐少许、油适量 。
练习:
1.将豆腐切成1cm厚的方块，擦干表面水分 。青椒切成菱形块，红椒切成丸状 。
2.将沥干水的豆腐放入微微冒烟的热油中 。
3.一开始不用翻转 。当底面边缘略呈焦黄色时，即可翻面 。
4.油炸至两面金黄，取出沥干水分 。
5.炸好的豆腐表面呈金黄色 ， 可以立即食用，也可以继续用于烹饪 。
6.另起一锅，热油，爆香姜片 。
7.撒一点胡椒粉 。
8.把炒好的豆腐块放进去，快速翻炒均匀 。
9.加入酱油、香醋、白糖调味 。
10.翻炒几次，加入青椒块和红椒粒 。
1.然后撒上盐，用水淀粉勾住细洋葱 。
12.翻炒几下，然后关火上桌 。
十二、油麦菜炒豆腐
配料:生菜、豆腐、油、盐、酱油 。
练习:
1.将北豆腐切成1.5cm见方的小块，烧开半锅水，水中加一勺盐 ， 放入切好的豆腐块，再将水烧开，煮一分钟，捞起沥干 。处理过的豆腐易于烹饪且不易碎 。
2.将油麦菜洗净 ， 切段 。
3.烧热炒锅，沥干油 。大火翻炒油麦菜 。当菜叶变软，塌出汤外时 ， 加入适量的盐，搅拌均匀 。然后用铲子把菜叶拉到一边 ， 把菜汤留在锅底，放入焯水的豆腐，在豆腐上倒2勺酱油，轻轻翻动半分钟 。(不怕麻烦的话，可以先上油炸的油麦菜 ， 再把豆腐炖一会儿，更入味 。)
4.最后，将生菜和豆腐混合均匀，即可食用 。豆腐吸入油麦汤的香味就很好吃 。
十三 。用素肉糜煮豆腐
配料:豆腐 ， 香菇，胡萝卜，素食肉末 。
调料:盐、糖、酱油、姜末 。
练习:
1.豆腐切小块，香菇切小块，胡萝卜切小块 。
2.在锅里炒姜末 。
3.翻炒切碎的素肉 。
4.炒香 。
5.加入胡萝卜丁、蘑菇?。?。
6.炒香 ， 破香 。
7.将豆腐块放入热锅中 。
8.不要一直翻锅，让豆腐的一面煎到微微变硬，再把锅摇一摇或者翻一翻 。
9.倒入酱油 ， 加盐，少许糖，或加少许八角调味 。
10.加入一小碗水，转小火炖豆腐10分钟 。
11.最后根据汤汁的多少，收汁关火 。
十四、鸡刨豆腐
材料:老豆腐200g，花椒粉少许 ， 辣椒粉少许，姜末少许，酱油少许，盐(根据情况使用或省略酱油调味) ， 植物油2大勺 。
练习:
1.选择一个大容器，把老豆腐放进去，直接用勺子或者手捏碎 。

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