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1、原料：带鱼、面粉、葱、蒜、红跺椒、料酒、酱油、糖、醋、水、盐 。
2、买带鱼的时候可以让鱼贩帮忙把带鱼收拾干净 ， 去头尾 。洗净后切成约2寸的段 ， 撒少许盐和料酒腌制15分钟 。
3、腌制的过程中准备好姜片、葱、大蒜；调配一碗糖醋汁 ， 比例大约是这样：1汤匙料酒+2汤匙酱油+3汤匙糖+4汤匙醋+5汤匙水 ， 搅匀备用 。
4、将腌好的带鱼段用厨房纸巾吸去水分 ， 薄薄的沾一层面粉 ， 抖净干粉 。锅中加少量油 ， 将带鱼段煎至两面金黄 ， 捞出 。
5、用余油炒香红剁椒 ， 在加入葱姜蒜煎出香味 。
6、加入炸好的带鱼段 ， 将调好的糖醋汁搅匀倒入 ， 若汤汁太少可以适当再加些水 。
【油炸糖醋带鱼的做法视频 油炸糖醋带鱼的做法】7、煮开后小火炖10分钟 ， 然后大火收浓汤汁即可 。
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