前两天买的红薯发芽了，请问红薯长出了紫色的芽还能吃吗？
【红薯长出了紫色的芽还能吃吗】
看情况而定 。
1、能吃：通常红薯在适宜的环境中可自然发芽，发芽后将芽切下可食用，但此时食用口感相对欠佳 。因为发芽的红薯说明采摘后放置时间较长，红薯肉质不新鲜，并且营养成分也会被红薯芽吸收，发芽后还会产生较多的纤维，食用后也会不易消化 。
2、不能吃：如果红薯发芽伴有变质就不建议食用 。如果长芽的红薯表皮存在黑斑、发霉，说明已经发霉，应避免食用 。红薯发芽并不会产生有害物质，但长期处于室温环境下很容易霉变，而黑斑属于霉菌，摄入后产生毒素 ， 可能危害人体健康 。
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