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蘑菇的做法有哪些

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市面上蘑菇种类繁多 ， 做法也多种多样 ， 如红烧猴头菇、草菇炒肉片、双孢菇粉丝煲、香菇蒸鸡等 ， 蘑菇性滑 ， 有腹泻者不宜食用 ， 患有肠胃病及肝肾功效衰竭的人 ， 不宜常吃蘑菇 ， 因为蘑菇中含有一种叫甲壳质的物资 ， 有碍肠胃消化接收 。
蘑菇养分丰硕 ， 富含人体必须氨基酸、矿物资、维生素和多糖等养分成分 ， 是一种高蛋白、低脂肪的养分保健食品 ， 下面我们简略的介绍下蘑菇的做法 。
蘑菇的做法有哪些
【红烧猴头菇】
材质：猴头菇、鸡胸脯肉、冬笋、白菜、黄芪、白术、高汤
调料：姜、大葱、酱油、料酒、盐、味精、淀粉、植物油
做法：
1、首先把黄芪和白术放适量水煎取汁液200毫升；猴头菇去掉针刺和老根 ， 切成片；冬笋切片 。
2、鸡胸脯肉切成块；姜切成片；大葱切成段；白菜去掉老帮取用菜心用开水烫一下 ， 盛盘 。
3、锅内放油烧至七成热 ， 先炒鸡胸脯肉和猴头菇 ， 变色后加料酒、姜片、葱段和酱油炒几下 。
4、加黄芪白术汁和高汤 ， 用小火焖至肉烂 ， 拣去姜、葱 ， 以盐、味精和湿淀粉勾芡收汁 ， 装盘即可 。
【草菇炒肉片】
材质：胡萝卜、草菇、猪里脊肉
调料：姜片、蒜片、盐、料酒、鸡精、生抽、香油、蛋清
做法：
1、猪里脊肉切片 ， 放盐、料酒、丹青腌1小时 。
2、烧锅油 ， 倒入肉片炒至七八成熟盛出备用 。
3、爆香姜蒜片 ， 放入胡萝卜、草菇爆炒至七八成熟 。
4、放入肉片一起翻炒 。
5、调入适量的盐、鸡精以及生抽翻炒至熟（可盖锅盖焖3分钟再揭开翻炒） 。
6、起锅前 ， 淋入香油和淀粉水匀芡匀即可 。
【双孢菇粉丝煲】
材质：双孢菇、薯粉丝、牛肉汤、肉末、盐
做法：
1、清水浸泡双孢菇半个小时 ， 水分后将双孢菇切丝 。
2、薯粉丝清水中浸泡 ， 直至粉丝变软为止 。
3、牛肉和肉末汤放锅中煮沸 ， 参加双孢菇和薯粉丝 ， 完整煮熟后放入适量盐调味即可 。
【香菇蒸鸡】
材质：鸡大腿、干香菇
调料：姜、大葱、料酒、盐、糖、生抽、老抽、蚝油、香油
做法：
1）将鸡大腿去骨（或购置时让店家赞助处置） ， 切成3厘米大小见方的块儿 。香菇用40度左右的温水泡软后洗净 ， 切成与鸡腿肉大小类似的块儿 。大葱切成4厘米长的段 ， 姜去皮切成大片 。
2）将鸡腿肉 ， 葱段和姜片放入容器中 ， 参加料酒 ， 盐 ， 糖 ， 生抽 ， 老抽 ， 蚝油和香油 ， 搅匀后盖上盖子 ， 腌制20分钟 。
3）锅中倒入油 ， 大火加热至油7成热后 ， 将鸡腿肉 ， 葱段 ， 姜片和腌料汁都倒入锅中 ， 翻炒约2分钟左右 ， 待鸡肉表面变色后 ， 倒入切好的香菇 ， 持续炒2分钟 。
4）截止到这个步骤 ， 足以出锅食用 。但如果放入蒸锅或蒸炉（备注：非微波炉）持续蒸15分钟 ， 味道会更好 。
【蘑菇的做法有哪些】 5）吃之前 ， 撒一些熟的白芝麻和香葱碎 。

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