炒饭是很多人喜欢吃的一种食物，做起来也很简单 。做蛋炒饭的时候，很多人纠结是先放鸡蛋还是先放蛋炒饭 。其实先放哪个都无所谓，主要看自己的喜好 。
是先放鸡蛋还是先放炒饭？如果可能的话，米饭要用鸡蛋炒，也就是我们常说的“金蛋炒饭” 。将鸡蛋打匀，倒入米饭中，搅拌均匀，让蛋液包裹住米粒，一起放入锅中炒熟 。平时我们习惯鸡蛋和米饭分开炒，米饭更容易结块，一起搅拌炒就不会有这种问题 。用这种方法，蛋液也可以浸在米饭里，这样炒饭味道更好 。如果你觉得先把米饭和鸡蛋混在一起太麻烦的话 。然后，先下蛋！将蛋液搅拌混合均匀 。大火翻炒锅，倒入色拉油，锅热后倒入蛋液 。在煎锅里快速搅拌蛋液，直到蛋液散开冒泡 。香辛料香料(如洋葱、蒜粉、葱白)直到香 。用勺子或锅铲盛米饭，不停的压着米饭翻炒 。调味 。
蛋炒饭小贴士1.米饭:鸡蛋= 1: 1一小碗米饭(160克)加一个鸡蛋就够了 。
2.米饭:油= 10: 1一小碗米饭(160g)加一汤匙油(约15g)就够了 。吃多了会太油腻 。
3.一定要用隔夜刚煮好的米饭，很粘，很潮湿，直接用来炒饭会让味道变粘 。冷藏后的隔夜饭会消耗一部分水分，口感较硬，适合二次蒸煮 。炒之前，把隔夜的米饭稍微松一松，炒出来的米饭就不会结块了 。
4.将米酒加入鸡蛋中 。往打好的鸡蛋里加一勺酒 。酒精可以帮助鸡蛋中的蛋白质在加热时更快凝固，但鸡不太可能变老变干 。鸡蛋打好后，可以加点盐、胡椒粉等调料，然后倒入米饭中翻炒 。
5.大火快速翻炒 。从生火开始到煮饭结束，都要开大火，这样米饭才不容易粘锅 。但是不能煎太久 。米饭会变干变硬，鸡蛋的营养流失更快 。一份蛋炒饭，快炒的 。
记住，这五招包括三碗蛋炒饭 。1.鸡肉、鸡蛋和米饭1:1
一小碗米饭可以配一个鸡蛋 。炒饭不要放太多鸡蛋，会加重鱼腥味，掩盖米饭原有的香味 。
2.不要放太多油 。
猪油炒饭更香，但是油一定要少 。不然最后做出来的是油炒饭，而不是鸡蛋炒饭，吃起来很油腻 。
3.蛋炒饭要隔天晚上做 。
刚煮好的米饭又粘又潮，使得炒饭吃起来黏糊糊的 。一夜之间，米饭的水分会被部分消耗，会有点硬 。炒饭前要用手松一下，炒饭不会结块，口感松软有嚼劲 。
4.将酒加入蛋液中 。
炒饭不能很好的掌握温度，鸡蛋容易炒的太硬太干 。可以在打好的蛋液中加入一勺料酒 。酒精可以使鸡蛋中的蛋白质在加热时凝结得更快，附着在米粒上的鸡蛋颜色更黄亮 。炒饭吃起来既鲜嫩又有米饭的香味 。蛋液打好后，可以加点盐、胡椒粉等调料，然后倒入米饭中翻炒，这样炒出来的米饭味道会更鲜美 。
5.大火快速翻炒 。
米饭炒太久，米饭会变得干硬，鸡蛋的营养流失更快，炒出来的颜色不够鲜艳 。油加热后倒入拌好的米饭，大火翻炒10分钟后出锅，这样可以保证炒饭的营养和口感不会被破坏 。
学习一些煮一碗蛋炒饭的技巧 。①大米提前加工 。
首先，蛋炒饭用的米一定要软硬适中，干而不湿，因为新鲜米水分含量高，在锅里炒的时候容易粘在一起 。但是经过一夜的存放，米饭里面的水分会变干变硬，所以不会粘成一团 。当然，我们也可以把新鲜的大米放在冰箱里冷却2、3个小时(注意不要盖上盖子)，再拿出来炒，和隔夜的效果一样 。这里提醒一句:碎米一定要提前打散，不要煮完再做 。
②炒鸡蛋的小技巧
其次，把鸡蛋往一个方向搅拌均匀 。一边搅拌，一边可以加点水或者几滴醋 。煎的时候会更蓬松 。鸡蛋放入煎锅时，切记不要用铲子，而是用筷子在锅内快速画圈搅拌，使鸡蛋煎成小颗粒后出锅即可 。
小贴士:一般有两种蛋炒饭 。一种是先炒鸡蛋，再炒米饭，这是大家常用的方法 。另一种是将米饭倒入蛋液中，搅拌均匀，然后放入锅中搅拌 。这样做出来的蛋炒饭，就像庾澄庆的一句歌词，“饭要分开，蛋要包在里面” 。金黄的颜色特别好看，但是很多人会觉得有鸡蛋的味道 。
③快速炒饭 。
米饭本身是熟的，需要用炒锅快速翻炒 。然后，过一会儿就可以上炒鸡蛋、肉末、四季豆、葱花等配菜了 。记得不要炒太久，不然米饭会变得很硬，像钉子一样难以下咽 。
④放葱花的时机要准 。
【学学小技巧做好一碗蛋炒饭 蛋炒饭炒饭窍门】如果你不喜欢葱花(如小编)，请有意识地忽略这一步 。可能有人会说“没有葱花的蛋炒饭不是蛋炒饭” 。想做风味蛋炒饭，要放葱花 。蛋炒饭放的越多越香 。蛋炒饭准备炒的时候一定要撒葱花 。因为葱花放的太早，葱花的香味出不来，炒的太熟也不好看 。
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