【面皮弄出来为什么是碎的】这种面团属于面团制作中的断裂类 。整个面团不僵硬，不弹性，不透明，耐储存，没有质量 。主要原因是面团没有适当的调和，也就是制作前的面团处理不到位 。拌浆，沉淀后，制作前，是最接近制作面团的工序，所以对面团质量影响最明显、最直接 。和面是面团制作中最重要的工序，但往往被很多人忽视 。其实上面团的很多内在品质和物理外观，基本上都是这一步打下的基础，比如手感、口感、色泽、透明度、弹性、柔软度、光滑度等 。勾兑在制作面团中的作用可以用一句话来概括，就是没有适当合理的勾兑，就没有面团的品质 。因此，为了改善和提高面团的质量，从根本上解决面团质量中的问题，拌浆是一个永远不能忽视和超越的环节 。
如果你想让面团变得坚韧且不易碎，请注意以下几点 。1.和面时最好过筛子，加少许水搅拌均匀，最好搅拌几次 。2.醒来后，开始用纱布洗脸，直到没有白色液体洗出来，然后可以把洗好的面水放在一边沉淀 。3.沉淀的清水倒在一边备用，留下沉淀，再次过筛子，避免面粉小球，这样蒸出来的面团容易碎 。4.取适量面糊倒入盘中 。均匀涂抹，放入沸水锅中蒸熟 。一定要盖上锅盖蒸，以免蒸出来的面团太硬 。
蒸面团的时间不够:不仅仅是蒸的时候淀粉糊刚刚凝固 。蒸3-4分钟，然后取出放入冷水中，取出放在案板上 。在每张纸之间涂上油以防止粘着，然后拿一个盆或盘子盖住凉爽的皮肤(切勿将其暴露在空空气中)并让其冷却 。
沉淀问题:有可能是沉淀时间不够，即淀粉糊中的水分过大，或者蒸的时候淀粉糊搅拌不均匀，然后淀粉糊可能会破碎 。
面团不结实，容易碎的原因是没有很好的把握淀粉水的稀度，淀粉水中有小块的沉淀物，然后没有完全蒸熟 。注意剩下的面糊要薄而适中，这样在锅里蒸出来的面团会比较硬，不易碎 。
推荐阅读
- 扫描的文件怎么修改 扫描的文件如何修改
- 老思域怎么样值得买吗 为什么买思域
- 赢驷为什么杀商鞅 赢驷杀商鞅的原因
- 女人买包包的痛点 为什么女生喜欢包
- 蚂蚁洞口怎么辨别方向
- 鸡蛋和牛奶可以一起吃吗
- 失意是什么意思
- 过期的白糖有什么用途
- 华为和荣耀是什么关系 华为和荣耀的区别