酵母可以代替泡打粉吗

可以用酵母粉代替发酵粉。日常生活中，为了提高发酵速度，会将酵母粉和泡打粉混合在一起。发酵粉是小苏打、酸性原料和玉米淀粉的混合物。因为小苏打是碱性的，所以烘焙的程度有限。所以在使用泡打粉的时候，会加入一些酸性原料来保持pH平衡。另外，使用泡打粉时，会加入适量的玉米淀粉。

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酵母粉是指酵母没有被分解，但酵母抽提物粉的营养成分已经被分解，所以微生物吸收利用的速度和效率更高，发酵残渣更少。目前生物发酵研究主要使用酵母抽提物和酵母粉，传统发酵行业如抗生素等广泛使用酵母粉。有些人对酵母粉和酵母粉的概念很困惑。酵母抽提物粉和酵母粉在发酵中起着相似的作用，为微生物提供有机氮源、维生素、生长因子等营养物质。